现代餐饮厨房成本的核算方法
一．成本概念 成本是一个价值范畴，是用价值表现生产中的耗费。广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的各项耗费之和，它包括企业在生产过程中的原材料、燃料、动力的消耗，劳动报酬的支出，固定资产...
酒店业成本核算问题的探讨
酒店业成本核算问题的探讨一、成本费用核算现状 我国酒店企业目前大部分所采用的会计制度是《企业会计制度》，《旅游饮食服务企业会计制度》，一般只把直接材料如肉类、主食类、调料、菜类列入相应的成本...
餐饮成本核算规定
1、餐饮收入管理由餐厅收款员根据实际销售制作收入报表;核数员编制“每日饮食部营业统计表”，报告每日各餐厅的营业收入;电脑打印每日报表和本月累计报告。 2、财务部每天对食品和饮料收入进行审核，包括各餐...
如何规避收银环节中的工作漏洞
众所周知，在饭店中，收银岗位担负着酒店的收款结算的重要任务，是酒店准确反映经营成果和现金流入的神经中枢。同样，作为饭店财务收支管理的一个重要组成部分，它又是一个需要重点监控的岗位，那么，如何在...
经济型酒店战略成本管理研究
经济型酒店特色之一是价格经济，成本管理对于经济型酒店来说尤为重要。传统成本管理的弊端日益显现，战略成本管理立足于战略角度来控制成本已日渐成为人们关注的焦点。从战略成本管理中的价值链角度来研究经济型酒店...
厨房原料出成率控制
我们所使用原料，采购回来后都需要进行粗加工、细加工、烹调等步骤，而在每个环节原料重量都会有损耗，但损耗可分为合理损耗和不合理损耗两个方面。 合理损耗就是指原料本身不可用部分，指皮、叶、边角等内容。 ...
酒店餐饮的成本控制
壹、 前言。贰、 成本控制对企业经营的重要性。叁、 成本控制的基本认识。肆、 餐饮成本控制的介绍。一、餐饮成本控制的定义。二、餐饮成本控制的目的。三、餐饮成本控制基本目标。四、餐饮成本控制.五、餐饮成...