一把笤扫看饭店的成本管理
作者：杜大海

一、 引言

企业是以盈利为目的的经济组织。

正是因为企业是盈利为目的，所以企业从成立的那一天起，就面临着激烈的市场竞争，始终处于生存、倒闭、发展、萎缩的矛盾之中，企业管理的首要任务是生存，只有生存才能获利，企业管理的目标“生存、发展、获利”。

二、导入

企业生存的基础是市场，要占领市场就必须要有独特的经营方式，不断创新，以优质的服务占领市场，同时在合理的前提下不断降低成本，减少支出，提高企业竞争能力。

三、现象

现阶段酒店已进入精细化管理阶段，但是很多的职业经理人包括投资人很舍得在营销上、服务上、硬件设施上等下功夫，目的当然是为了上座率、人气、营业额等方面有保证。在酒店管理过程中的现场管理中的成本控制管理，大家都是有意识方法很不明确。可能很多人认为我现在的人气、我的上座率、我的团队已经很成熟了。看上去成绩值得骄傲，但是营业额再好也要看利润指标。钱是赚出来的也是省出来的。

在过去两年间我应聘了近30名酒店中高职业经理人，很多方面都很优秀，但是有一种现象让我很吃惊！就是每每谈到成本管理的时候大家的方法不是很明确，比如：对于酒店服务用品“笤扫”这一块的管理大家都认为使用寿命是一个月，最长不会超过三个月，理由很简单我的酒店生意太好了，不停的翻台，笤扫的使用频率太高了，当我问道笤扫的管理方法有没有的时候，大家都说有。方法是规定时间、每天交接检查、谁用坏的谁来赔。看上去似乎很合理，当我问到可以使用六个月的时候，大家都认为不可能。到今天因为这个问题我谢绝了很多面试者。

大家很不理解？问为什么的时候，我的答案很简单，我的酒店一把笤扫的使用周期没有固定的时间，因为我们不知道什么时候会达到所谓的真正的报损。通常的情况下都可以使用12个月。但这是针对营业区内部的使用周期。最长的使用不到15个月，说到这里的时候很多人都不相信！其实不是不可能，只是我们笤扫列入酒店日常管理中的一项，在管理过程中有计划、有检查、有交接、有监督。

看上去有点不可想象，实际上小小的一把笤扫为我的企业所创造出来的价值是无限的。我们来分享一下整个过程：

时间：

2009年4月初。

地点：

酒店新建的vip营业区。

面积：

有8间包房、一个独立的公共洗手间，使用面积在800多平方米。

配备：

除洗手间配发一把笤扫外，其他每4间包房配一把笤扫，共5把。

每把笤扫的日清扫量：每个房间的餐前准备清扫2次，餐后收尾清扫2次在乘上4个房间，日清扫效率平均为900多平方米。