厨师资讯 第193页
上海世海缘大饭店招牌菜 脆皮八珍葫芦鸽
脆皮八珍葫芦鸽 原料：活杀大皇鸽一只（750克）。 配料：浆好的河虾仁丁30克 ，火腿丁20克，隔水蒸熟的瑶柱丝20克，水发金钩翅30克，澳带丁30克，水发花胶丁30克，熟的八头干鲍丁1个，水发的辽参…
绍兴饭店旗舰店菜品
上海绍兴饭店旗舰店位于上海马戏城内，面积达6600平方米，共有包间60多间，可同时容纳1400人就餐。菜品以绍兴菜为主，兼营其他菜系，人均消费80-120元。高雪清现任上海绍兴饭店旗舰店总厨。香芒珍菌…
独一味万州烤鱼
步骤一步骤二步骤三成品图制作方法： 1.杀鱼熟练只需十几秒，然后用独家秘制调料，经特殊方法腌制一会儿。 2.放在火上烤至九成熟(可根据客人需要) 3.炒料是关键，用几十种香料混合在一起，再配以基本配料…
菜价提高八毛 每月多赚九万
河北任丘渤海新宫酒店的行政总厨李民乐换新菜品时，在定价上耍了个小聪明，既没让顾客觉得菜价涨了，每月还能给酒店带来将近9万元的利润。 李师傅介绍，我们酒店菜品价格定到小数点后一位数，尾数多是6、8这两个…
11月大厨精品菜系列
上汤鸳鸯鲍鱼 售价：468元 亮点：用南瓜环和冬瓜圈搭配制作鲍鱼。 原料：8头的南非干鲍鱼1只。配料：瑶柱脯（先泡软，再入盛器、加入葱姜等旺火蒸40分钟）1个，打上劲的虾胶25克，…
星河湾厨师长创新菜品
奥运吉祥创新点：此菜把鸡先腌后烤。主料：童子鸡一只约800克。辅料：洋葱20克，香菜20克，小茴香5克，孜然5克，葱姜蒜各5克，咖喱5克，迷迭香5克，香叶5克。调料：盐2克，味精2克，鸡粉6克，油3克…
刘伟明制作菜品
个人简介刘伟明 高级技师 34岁。先后任鑫丰园大酒店厨师长，山船宾馆厨师长，天宝酒楼出品部厨师长。现任紫金花餐饮公司行政总厨。特长：海鲜家常菜、粤菜制作。联系电话：139033572971，鸡汁红花浸…
李晓军系列菜品
湖南益阳金樽食府就餐面积达1800平方米，有400多个餐位，主营中高档湘菜，兼营其他菜系，人均消费50-80元，目前分店正在筹备中。李晓军：现任金樽食府行政总厨。制作/李晓军手抓笋猪蹄 售价58元…
新新江南热菜 四大清爽卖点
在炎炎夏日能吊起食客胃口的厨师才叫有功力，锦绣江南食府的总厨张建农推出的这组夏日清爽菜，将南北元素融合，把马蹄、藕尖、腌菜花、鲜瓠子等南方常见的食材，与普通的黑鱼片、炸童子鸡等巧妙结合，烹调上以咸鲜味…