厨师资讯 第189页
浅谈筵席中的美学
在日常生活中，人们谈论美学话题最多的是书法、绘画、雕塑、工艺甚至是人体美，却很少谈到筵席美，这不能不说是一种遗憾。 中国烹饪是科学、是艺术，属于文化范畴。作为烹调工艺的集中反映和饮食文明的表现形…
烹饪技艺中的“买菜”艺术
我国的烹饪技术在世界上享有很高的声誉，有“吃在中国”之说，亦有烹饪王国之称，这与中国烹饪选料讲究，制作精湛，品种丰富多彩是分不开的。 俗 话说，巧妇难为无米之炊。没有原料，要想做出“香…
中西烹饪技巧的不同
一个优秀的厨师，固然要能做复杂繁琐的大菜，但就是面对简单的原料和佐料也往往能信手制出可口的美味，这是技巧的随意性。中国人强调的是厨师的个人技巧,非常简单的工具能够使用得出神入化,甚至不使用工具也能够做…
厨师知识川菜的构成
川菜菜系由筵席菜、大众便餐菜、家常风味菜、火锅、风味小吃五大类组成。 筵席菜:多是采用山珍海味，配上时令鲜蔬而构成，比较讲究菜肴的工艺性。其辣味菜较少。 大众便餐菜:其菜式多种多样，以小煎…
五道豫菜获得奥运会推荐菜品资格
新华网河南频道10月24日讯 河南商报报道：一个才华横溢的人参加应聘，如果第一道“面试关”都不主动展示自己，那参加最终复试的机会可想而知。如今的豫菜也面临着同样的“尴尬”。 在刚刚落幕的西安…
50道湘菜角逐奥运
本报讯（记者王）昨日，“湖南餐饮企业50道入围2008年北京奥运湘菜”集体现场选拔活动在长沙举行，来自全省各大餐饮名店的数十位湘菜师傅同台献艺，他们制作的一些菜式将在奥运会摆上各国代表团官员、运动…
中华名小吃展下月海口“开宴”
本报讯（记者陈文剑）第七届中国海南岛欢乐节中华名小吃展销会将于11月15日—19日在海口市举办，全国各地不同民族特色、不同风味的各种传统名菜、名点、名小吃集中展销。 中华名小吃展由欢乐节组委会主办，…
陕菜可望成全国第九菜系
在本届餐博会上，五一饭店、同盛祥、德发长、春发生、解放路饺子馆等西安餐饮企业展出的精美菜品在本届餐博会上大放异彩，陕西菜更让国内同行刮目相看。一位广西餐饮协会的负责人带领工作人认真观看了西安各个展台后…
由鲁菜想到《笑傲江湖》
中国菜有人称为四大菜系，还有人称为八大菜系，甚至更多，但无论怎么分，都得把鲁菜放在头把交椅上，可以说，鲁菜是中国菜的根。 林林总总的中国菜系如同武侠小说中的各大门派，鲁菜传承的衰微不由让人想起金庸…