刘伟明制作菜品

个人简介
刘伟明 高级技师 34岁。先后任鑫丰园大酒店厨师长，山船宾馆厨师长，天宝酒楼出品部厨师长。现任紫金花餐饮公司行政总厨。
特长：海鲜家常菜、粤菜制作。
联系电话：13903357297

1，鸡汁红花浸芽白：
原料：娃娃菜750克，藏红花5克，老鸡汤适量，盐5克，味精3克。

制作方法：主料改刀沸水，炒锅上火放入娃娃菜调口，煮约1分钟左右放入明炉内，将红花撒在娃娃菜上即可。

2，香椿肉丝卷：
原料：摊好的鸡蛋皮2张，青红椒丝各3两，肉丝3两，鸡粉2克，香椿芽0.5袋，面包糠适量。

制作方法：将青红椒丝和肉丝滑油，加入盐、味精、酱油、料酒和香椿芽一起拌匀，用蛋皮卷好拍粉托蛋沾面包糠，炒锅上火烧制五成热，放入制好的的肉丝卷炸制金黄色捞出该刀装盘即可。

3，油浸小豆腐：
原料：小豆腐2块，大葱100克，小米辣少许，干辣椒段少许，味达美酱200克，东古酱油200克，味精2克，鸡粉2克，白糖2克，红油适量。

制作方法：将小豆腐改刀成约2厘米的小块，小米辣切片待用，大葱切滚刀块。锅内做水将小豆煮透放入碗内另起锅做油，将干辣椒、大葱段、小米辣煸香，加入东古酱油200克，味精2克，鸡粉2克，白糖2克，红油浇在小豆腐上面即可。

4，农家打饭包：
原料：黄瓜、尖椒、小葱段、二米饭、生菜、香菜各少许，肉酱100克。

制作方法：将黄瓜、尖椒、小葱段、生菜、香菜洗净改刀装入小筐中，二米饭扣成造型放入筐内，跟榨好的肉酱即可。

5，农家双蒸肉：五花肉500克，前艚肉300克，蒜泥20克。
调料：酱油10克、五香粉3克、盐、2克、味精3克、糖3克、料酒5克。

制作方法；将五花肉沸水入油锅中炸制表面起泡捞出加入葱、姜、蒜、酱油10克、五香粉3克、盐、2克、味精3克、糖3克、料酒5克入蒸箱蒸1个半小时改刀装盘，前艚肉沸水加入高汤中煮约1个小时然后切块装盘，跟蒜泥汁上桌即可。

6，青蛤黄花炖芽白：
原料：娃娃菜1包，黄花鱼1条，青蛤250克。
调料：酱油10克、盐、2克、味精3克、糖3克、料酒5克。

制作方法：娃娃菜沸水，青蛤洗净沸水，黄花鱼收拾干净入油锅中炸制表面金黄捞出，锅中入底油，加入葱、姜、蒜，花椒、大料，放入黄花鱼加入酱油10克、盐、2克、味精3克、糖3克、料酒5克，炖约20分钟加入娃娃菜，3分钟后加入青蛤再炖约2分钟出锅放入烧热的平锅即可。

大厨菜品