11月大厨精品菜系列

上汤鸳鸯鲍鱼    售价：468元      
亮点：用南瓜环和冬瓜圈搭配制作鲍鱼。 
原料：8头的南非干鲍鱼1只。
配料：瑶柱脯（先泡软，再入盛器、加入葱姜等旺火蒸40分钟）1个，打上劲的虾胶25克，冬瓜肉50克，南瓜肉50克。
调料：上汤150克，生粉15克，煲鲍鱼的原鲍汁300克，美极鲜鸡粉3克，盐1克，白糖1克。

美极辣酱桂鱼卷    售价：88元/斤 
原料：桂鱼1条约750克，广东芥兰150克。
配料：蒜蓉5克，青、红椒粒各8克，方火腿（切条）100克，胡萝卜条80克。
调料：美极辣椒酱150克。

蒜香虾酱炒牛柳    售价：58元
原料:牛柳条200克，蜜豆200克，泰国指天椒50克，广东小葱10克。
调料：美极牛肉粉3克，美极鲜味汁5克，盐2克，嫩肉粉1克，生粉10克，马拉盏酱30克。

西葫双味火局膏蟹   日售：20份  
亮点：用西葫芦炒蟹肉，和蟹黄豆腐搭配。一只蟹就可以制作一份菜品。
原料：鲜活膏蟹一只约500克，西葫芦150克，鸡蛋3个，豆浆250克。
调料：盐3克，美极鲜鸡粉2克，胡椒碎3克，米醋2克，姜末5克，胡椒粉少许，葱、姜末各5克，鸡汤150克，香油2克。

紫薯香烤鳗   售价88元/份
原料：紫红薯150克，鲜河鳗750克。
调料：沙拉酱15克，炼乳5克，青芥辣3克，盐5克，熟猪油5克，味精3克，料酒10克，胡椒粉3克，李锦记烧烤酱100克。

制作：1、将紫红薯去皮，入蒸笼旺火蒸熟，取出打成泥，拌入盐、熟猪油、味精，调成咸鲜味。。。。。