菜价提高八毛 每月多赚九万

河北任丘渤海新宫酒店的行政总厨李民乐换新菜品时，在定价上耍了个小聪明，既没让顾客觉得菜价涨了，每月还能给酒店带来将近9万元的利润。
李师傅介绍，我们酒店菜品价格定到小数点后一位数，尾数多是6、8这两个数字。以“开胃芙蓉骨”为例，总成本12元/份，按照毛利率57%——58%核算出售价应是28元/份，再增加0.8元的尾数，最终定价是28.8元/份。这种定价方法会给食客造成一种心理暗示，认为酒店的成本核算很精确，从而形成一种信任感，对几毛钱也就不在乎了。别看只多了几毛钱，一张四人座餐台，点4道菜，两餐就能多赚6块钱，酒店共有58个包房，零点共有300多个餐位，每天能多赚 3000块钱，每月就是近9万元的纯利。

李民乐
国家高级烹调技师，职业鉴定考评师，从厨20年，现任任丘市渤海新宫酒店行政总厨。

开胃芙蓉骨   28.8元  

月牙骨挂蛋清糊过油炸，做法有创新。
原料：猪月牙骨200克，豌豆尖150克。

“长今芙蓉骨”是李师傅用芙蓉骨开发的另一道菜品，将炸好的芙蓉骨和柱侯酱、海鲜酱、韩国烧汁、鲜汤同烧，装入铁板上桌，酱香味和铁板香味融合，相比“开胃芙蓉骨”的酸辣开胃，这道菜味型更加复合。

长今芙蓉骨 售价：38.8元  

芙蓉骨的另一版本，酱香味。

极品凤爪   28.8元/份    
创意由来：凤爪常见的吃法是整只上桌，但是食用不方便，很多食客尤其是女食客会因为吃相不雅而拒绝点凤爪。考虑到这一点，我将凤爪去骨后蒸成冻，切片上桌，食用方便而且成菜更显精致。
原料（批量）：美国大凤爪20斤。  

凤爪煮熟后去骨做成冻，吃法独特。

凤爪去骨后撒匀冻肉粉

托盘压实后蒸制

鸡爪冻成型

改刀成薄片

美极鳗鱼焖通心粉  （位上）
售价：19.8元/位
亮点：改变鳗鱼传统的烤制做法，将鳗鱼滑油后用浓汤煨入味，然后和通心粉搭配蒸制。
原料：鳗鱼50克，通心粉50克。

碧绿水煮鱼 售价：48.8元  
创意由来：我们酒店有两种“水煮鱼”，一种是经典的红版“水煮鱼”，麻辣味重，不适合夏季推出。为应对夏季，我专门推出一款绿版“水煮鱼”，用葱叶和青椒榨汁调味、增色，减麻减辣，现在日售50份。
原料：黑鱼肉300克，广东丝瓜200克。

葱叶、青椒榨汁，做清凉版“水煮鱼”。