绍兴饭店旗舰店菜品

上海绍兴饭店旗舰店位于上海马戏城内，面积达6600平方米，共有包间60多间，可同时容纳1400人就餐。菜品以绍兴菜为主，兼营其他菜系，人均消费80-120元。

高雪清
现任上海绍兴饭店旗舰店总厨。

香芒珍菌披萨  
 售价：42元

此菜中西结合，卖相和口感都类似于西餐的披萨，但做法要简单很多，用料普通，口感奶香浓郁，菌菇鲜味浓。
原料：金针菇、鸡腿菇、滑仔菇、牛肝菌共350克。
调料：牛奶300克，椰浆300克，芝士粉20克，千里香10克...
制作：1、锅滑油，下猪油、黄油中火烧至油化开，加面粉搅匀...

砂锅冷油浸带鱼   
 售价：48元

此菜灵感来自象山农家菜，高师傅去象山考察，发现一种农家做带鱼的方法，是把...
原料：带鱼（新鲜带鱼效果最好，冰鲜的也可以）450克，洋葱、蒜子...
调料：海鲜酱30克，叉烧酱20克，蚝油8克，料酒10克，葱、姜各5克。
制作：1、带鱼去内脏，洗净，切成5厘米长的段，加料酒、葱姜码味；海鲜酱、叉烧酱...
味型：酱香鲜嫩，香味浓郁。

川湘清凉桂花肉  
 售价:38元

原料：五花肉400克，鸡蛋2个。
调料：盐6克，味精5克，淀粉20克，干辣椒25克，香葱15克...
制作：1、五花肉片成0.1厘米的薄皮，加鸡蛋液、淀粉、盐、味精抓匀...
味型：麻辣鲜香，入口清凉。
制作关键：炸五花肉时要最后用高油温冲炸一下，避免口感油腻。

名店菜品