厨房安全操作规范
事故类型 预防操作规范要点 食品中毒事故 1、 在进货、烹饪及保管中防止食物及原料受细菌感染，2、 产生毒素。3、 防止细菌在食物上繁殖。4、 有毒化学物品与食物必须严格分开，5、 严防有毒化学...
厨房火灾及其预防
餐饮业中另一类常见的事故是火灾。厨房是经常用火的地方，是防火的重要部位。由于餐饮企业经营水平不一，燃料结构不同，厨房设施和厨房环境差异很大，通常存在液化石油气管道、柴油、煤炉灶并存的情况。而厨房设施的...
厨师岗位绩效考核
厨师岗位绩效考核 岗位：普通厨师（炒锅） 姓名： 刘平山 所在餐厅：南京旺府菜餐厅，面积400平方米，经营小海鲜，前厅员工10人，后厨8人。 绩效考核方式： 厨师（炒锅）的工作基本是程序性...
厨房考核制度
（一）、考核的原则 1、 考核工作是一项常规工作，每季度进行一次，行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核，使之程序化，制度化。 2、 对被考核员工的工作表现要有充分的了解，在考核前应认真做好准备...
食堂厨师考核管理办法
厨师考核管理方案 宁陕管理所职工食堂负担着全所员工的饮食供应任务，为了加强，对厨师队伍的考核管理力度，提高厨师厨艺水平，更好的满足广大员工的用餐需求，特制订如下考核办法。管理原则和目标 以人性化管理为...
餐厅后厨质量质检要求
餐厅后厨服务质量质检要求1、冰箱内存放易挥发、易燃烧物品 扣1分2、将热食物放进冰箱 扣1分3、保湿柜内无水干浇 扣3分4、厨房墙面、地面、门窗不洁 扣1分5、操作台卫生不符合要求，摆放凌乱 扣1分6...