2007年8月22日，海南省海口市的李女士一家4口因食用未煮熟的豆浆恶心呕吐，被送进一八七医院。

豆浆中含有两种物质，一种是胃蛋白酶和胰蛋白酶的阻碍因子，它可对胃肠道产生刺激，引起中毒症状；另一种是可破坏具有溶血和凝血作用的血球凝集素，中毒者可出现头晕、头痛、呼吸困难。这两种物质必须经过摄氏100度以上的高温，并且经过保持一定的时间才能被破坏，所以在无法确定是否完全杀灭有害物质时，最好慎饮自制豆浆，否则这些有毒物质可能会侵害人体。

随着国庆大假的临近，节前食品安全成为市民普遍关注的焦点。笔者在四川成都市场上发现，自制豆浆饮料在大大小小的酒楼和火锅店里都有销售。然而，一些加工作坊或酒楼由于不具备严格意义上的制作工艺及相关质量检测，豆浆质量很难保证，消费者喝了这些作坊式自制豆浆后，常出现腹痛、腹泻等中毒现象。

自制豆浆安全隐患多多

每年进入秋冬季，因天气寒冷，豆浆、花生浆等可以加热饮用的植物蛋白质饮料就开始在成都大大小小的酒楼和火锅店里走俏，以其低廉的价格、鲜榨的概念大受消费者欢迎。更有不少酒楼和自助火锅店的热饮品是免费为顾客提供的。笔者对成都一些酒楼、火锅店里的自制豆浆情况作了一番调查。

调查发现：有自制豆浆的餐饮店，加工自制豆浆普遍是用简易的豆浆机来制作，卫生条件参差不齐，缺乏严格的卫生监督，特别是中低档餐饮，其产品的卫生质量更是令人堪忧。

专家分析：喝自制豆浆导致肠胃不适的情况，除了卫生问题外，还有一个重要因素就是餐饮店里自制豆浆的加工工艺不过关。豆类的酶和抗营养因子等物质必须要经过100度以上的高温，并持续煮沸一定的时间，才能杀灭。而部分酒楼、火锅店设备过于简单，无论是加热温度还是加热时间上都无法达到标准，喝了极易出现腹痛、腹泻等中毒现象。不仅如此，很多火锅店为了节约成本，不可能全部选用优质大豆，而霉变的大豆会产生黄曲霉素，这是目前世界上公认的强致癌物之一。建议消费者在酒楼、火锅店消费时要慎饮自制豆浆，最好选择正规厂商生产的加有QS标志的植物蛋白饮料。

餐饮自制豆浆无QS

没有QS认证，又逃避卫生执法部门的监管，加之滥用劣质原料等行为，导致自制豆浆存在很大的安全隐患。

日前，笔者在某大型酒楼调查时发现，很多消费者盲目相信促销小姐的推荐，致使一些没有QS标志的饮料频频倒进了消费者的杯中。当笔者询问消费者是否看了QS标志时，60%的人回答“没有看过”。

更令人担心的是，酒楼推销的打着各种鲜榨招牌的自制饮料，长期处在无人监管的真空地带。据知情人透露，不少火锅店和酒楼宣称的鲜榨饮料都具有极大的欺骗性。事实是，许多消费者以不菲的价格买到的鲜榨饮料，相当部分都是外面一些既不卫生、又不合法的小作坊的“作品”；还有一些甚至是当天没卖完，放进冰箱储存后第二天再接着卖的自制饮料，其安全性存在极大隐患。

最好选择有QS标志的饮品

据国家级饮料评委有关人士介绍，自制豆浆以生产简便而遍布各餐饮店、小作坊甚至家庭中，其大众化程度已经非工商、卫生、质量技监等执法部门所能一一监管。但这种简单、大众化的生产很难保证食品的卫生和安全。近年来，全国各地屡见不鲜的豆浆中毒事件就是其不安全性的具体体现。没有国家的QS认证，又缺乏卫生执法部门的监管，加之滥用消泡剂等行为，导致自制豆浆存在很大的安全隐患。因此，自制豆浆属于非安全食品。建议消费者在酒楼、火锅店消费时慎饮自制豆浆，最好选择正规厂商通过先进设备生产的有QS标志的植物蛋白饮料，这类产品从原料采购、工厂设施、卫生管理到加工工艺、成品贮藏和运输条件等都有一整套规范而完善的要求，并且产品在投放市场前还要经过多项相关检测，确保了产品质量和消费安全。

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笔者手记

上古时期，神农尝百草以试其是否有毒，时常因为误吃毒草而险些丢了性命。而科技发展到了21世纪，没煮熟的豆浆将导致人类中毒的事实，专家已经反反复复告诫无数遍，我们大可不必再 “以身试毒”。原来，豆浆不是谁都可以做的，也不是随便可以喝的……