厨师资讯 第168页
全球餐饮界为法国名厨庆寿
近日，世界顶级厨师中的80多人汇集在摩纳哥，为法国名厨保罗·博古斯庆祝81岁大寿。参加这次盛会的不仅有巴黎顶级宾馆默里斯饭店的掌门亚尼克·阿勒诺等众多法国美食大师，还有从日本、美国、意大利专程赶到的厨…
重庆厨师赴港学艺 “贺岁盆菜”流传重庆
香港新春团聚常用的“贺岁盆菜”今年流传到重庆来了。此前，重庆的三家知名酒楼———加洲花园酒楼、外婆桥、全聚德花费重金派厨师赴港学习“盆菜”厨艺，今年就推出来，所有的调料和盛具据称都来自香港。 所谓盆…
厨师变身成合格的老板 要过20道关
想从厨师变身成合格的老板，至少要过20道关。?1、切忌一味儿追求快回本?开饭店总归需要投入，想快速收回成本这本是人之常情，但一味求快，就可能断送了饭店的“钱程”。有些饭店老板因为急于回本，往往会过分追…
10种奶酪入菜搭配法
当奶酪入菜，无论菜品外观还是口感，都会让人欲罢不能，浓郁醇香，甜咸得当，会给食客留下深刻的印象。这里就来说说世界10种奶酪入馔的事儿。奶酪又称芝士、乳酪等。乳源包括家牛、水牛、家山羊、绵羊等。…
何为粤菜的三浆、四粉？
在粤菜中上粉、上浆是粤菜烹调技术中一项重要烹调工艺。在这里我简单地将粤菜常用的“三浆、四粉”录发给有志于烹调事业的同行们，这些配方凝聚了老一辈粤菜烹调大师们的经验积累和心血。粤菜的四粉上粉是将原料外层…
野生菌十大烹饪方法
野生食用菌菇肉质结实，口感各异，香气浓郁，经科学研究，其营养价值更是人工菇无法比拟。山珍美味历来都是餐桌上宠物，野生菌也因为稀有而弥足珍贵。我国野生菌的主产地在云南，云南复杂的地形地貌，多种多样的森林…
菜品创新五绝招
开发新菜品是每个酒店的重要任务。如何让酒店的厨师成功开发出新菜品，是总厨、厨师长们需要面对并解决的问题。1.掌握第一手的客人需求资料，从而达到紧跟市场的目的。如何掌握第一手的资料?这很简单，每个星期的…