醋的酸度分级

醋的酸度通常参考醋的总酸含量，市场上从3.5g/100m到6.0 g /100m，甚至6.0 g /100m以上的都有。

醋品 产地 酸度 发酵方式 剑光陈醋 浙江 3.5 液态发酵 紫林5年老陈醋 山西 5.0 固态发酵 水塔10年老陈醋 山西 6.0 固态发酵 恒顺金优香醋 江苏 6.0 固态发酵 保宁醋 四川 6.0 固态发酵 东湖5年老陈醋 山西 6.5 固态发酵 桃溪永春老醋 福建 6.5 液态发酵

烹调型：

醋酸度为5%左右，味浓、醇香，拌面、蘸饺子都很可口。此类醋还具有解腥去膻助鲜的作用。对烹调鱼、肉类及海味等非常适合。若用酿造的白醋，还不会影响菜原有的色调。

佐餐型：

这种醋酸度为4%左右，味较甜，适合拌凉菜、蘸吃，如凉拌黄瓜，点心，油炸食品等，它都具有较强的助鲜作用。这类醋有玫瑰米醋、纯酿米醋与佐餐醋等。

保健型：

这种醋酸度较低，一般为3%左右。口味较好，每天服用，可起到强身和防治疾病的作用，这类醋有康乐醋、红果健身醋等。制醋蛋液的醋也属于保健型的一种，酸度较浓为9%。这类醋的保健作用更明显。

饮料型：

这种醋酸度只有1%左右。在发酵过程中加入蔗糖、水果等，形成新型的被称之为第四代饮料的醋酸饮料。这类饮料有山楂、苹果、蜜梨、刺梨等浓汁，在冲入冰水和二氧化碳后就成为味感更佳的饮料了。

理论知识