全球餐饮界为法国名厨庆寿

近日，世界顶级厨师中的80多人汇集在摩纳哥，为法国名厨保罗·博古斯庆祝81岁大寿。参加这次盛会的不仅有巴黎顶级宾馆默里斯饭店的掌门亚尼克·阿勒诺等众多法国美食大师，还有从日本、美国、意大利专程赶到的厨艺名流，可见法国名厨的号召力有多大。

　　知名度不在演艺明星之下

　　在法国这个有着悠久美食文化的国度，烹饪是一门艺术，名厨更被奉为大师，其知名度和社会影响力一点不在演艺明星或政客高官之下。拿博古斯为例，他在40年间，年年都被西方餐饮界权威《米其林指南》评为三星级厨师，这对于一位厨师来说，无疑意味着巨大财富和荣誉。

　　多年来，出身里昂的博古斯不仅把餐厅开到了法国乃至世界的数个城市，更在故乡开办了以自己名字命名的旅馆以及厨艺学院。作为厨艺界的名人，博古斯的出镜率一点不亚于当红明星。身着白色制服、头顶厨师高帽的博古斯照片也成为其餐厅最好的招牌。

　　重大场合的贵宾

　　法国名厨们不仅在平时受到公众普遍的尊敬，而且常常被社会名流邀请担当重大活动的“掌勺”。不过，要尝到这些“厨神”亲自操刀的美味佳肴，可不是件简单的事。为此，邀请者不仅要出得起天价出场费，还要像对待明星一样把这些“大腕”的行程安排得妥妥当当：私人飞机、名牌轿车、豪华游艇等几乎是家常便饭。

　　这种礼遇不仅表现在物质上，更体现在精神上的认可。按照惯例，每次盛宴之后，主办者都会特别把主厨请出来，隆重地介绍给宾客。无论宴请的主题是什么，在这一时刻，厨师是全场唯一的焦点、无可争议的明星。

　　职业荣誉和生命一样重要

　　当然，要获得这一地位也并非易事。在法国，成为厨师需要经过专业学校的培训和长期的艰苦实习。之后，要想在各种比赛和评选中脱颖而出，还必须具备超强的创造力和想象力。

　　然而，在这个竞争激烈的行业中，功成名就后的“终身保险箱”是不存在的：再大牌的名厨也要面对每年《米其林指南》和其他权威评比的考验。数年艰辛铸成的荣誉可能因一次重大评选中的失利而毁于一旦。2003年2月，名厨贝尔纳·卢索瓦的自杀事件震惊全法，一些人推测，这与其餐厅在米其林评选中降级有很大关系。

　　由此可见，在法国要想成为名厨，并不只是“十年磨一剑”的付出，而需要一生的不停打拼。与这种全身心的投入和所承受的压力相比，再高的荣誉也显得微不足道。也许，这就是为什么法国人对厨师如此尊崇的原因吧。▲


　　张金江摄

《环球时报》 (2007-02-13 第09版) 厨师新闻