厨师资讯 第164页
祖庵水鱼 火宫殿 特色菜品
祖庵水鱼 火宫殿 特色菜品特点：汁浓味鲜，营养丰富。原料：汉寿大水鱼1只（750克），尖红椒15克，香菜5克。调料：茶油75克，浓汤500克，料酒50克，鸡粉5克，白糖3克，盐、味精各适量，姜片10…
石锅野菌腰花 鑫天香酒楼招牌菜品
石锅野菌腰花 味型：咸鲜滑嫩。原料：猪腰300克，袋装保鲜牛肝菌、袋装保鲜小白菇、袋装保鲜珍珠菌各50克，玉兰笋50克，红椒条10克。调料：色拉油50克，李锦记蚝油10克，味达美酱油5克，料酒10克，…
黑椒西芹牛肉粒
西芹营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质，并且富含膳食纤维，能够帮助消化。牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。食材：主料：牛肉 西芹…
口水鸡
美食典故：郭沫若曾写道“少年时代在谷香四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想起来还口水常流……”正是这信手拈来的“口水”二字，成就了今天大名鼎鼎的口水鸡，有“名驰巴蜀三千里，味压江南…
香辣黄辣丁
原料：金沙江黄辣丁750克，泡椒蓉75克，泡姜粒、姜蒜粒、大葱、泡酸萝卜各50克，干辣椒150克，干青花椒100克。调料：料酒、味精、鸡精各5克，食盐、椒粉、白糖各3克，香菜、香葱节、香油各50克，高…
宫保鸡丁
美食典故：宫保鸡丁的关键词，其实不在“鸡丁”，而是“宫保”。宫保是指丁宝桢，他被加封为“太子少保”后，被民间敬称为“丁宫保”，此人自小好食鸡肉，在调任四川总督期间，某次外出做客，席间品尝到一款以辣椒、…
潜江油焖龙虾
主料：小龙虾2斤配料：油、盐、酱、醋、料酒、糖、生姜、大蒜、蒜头、八角、茴香、桂皮、大孜然、白蔻、香叶、啤酒步骤一：收拾小龙虾1、小龙虾放到清水里漂一漂。换水，放入洗洁精，漂洗。用牙刷将小龙虾一只只刷…