后厨喜宴筹备时间表
喜宴作为整场婚礼的重中之重，已超越了一般宴会的意义，更像是新人人生的一次高潮。作为整台喜宴的幕后“总设计师”，每个酒店大厨自然承担着非同一般的责任，不但要让新人终身难忘，也要让宾客们津津乐道。喜宴临近...
熬“油”黄金比公式
香菜籽油150克+猪板油50克+野山椒25克+红泡椒末25克+蒜蓉10克+野生山胡椒油2克=过水江团特制调料油TIPS：山胡椒油有香茅草味的芬芳野生的山胡椒是重庆云阳地区的特产，味道很特别，在最后的时...
空心菜如何炒不出水?
空心菜如何炒不出水?焯水不加盐专家支招 炒空心菜跟炒丝瓜一样，看似简单，实际并不容易操作。烹调时，我总结了4个窍门：窍门1焯水不加盐。很多人喜欢用生炒的方法来烹调空心菜，受热时间久，变色、出水是很正常...
菜品创意要点
1.烹饪是一门艺术，可包含并表达多种元素，只有经过不断的学习和总结才能做到有鲜眀的个人菜品风格，和所想表达的主题。2.食材的使用应巧妙搭配，并通过最佳途径的烹调技法使其本味突出并融入更多元素。3.所有...
鳇鱼筋如何取“龙筋”
鳇鱼筋在宴会中属高档原料所以称为《龙筋》。以前制作菜肴进的都是半成品原料，但是《龙筋》是如何取出的闻所未闻。所以此次目睹取《龙筋》可以说是天赐良机。照片中是将近一米长的一条鳇鱼。取《龙筋》的第一步，是...
厨房实用技巧
盐搓柚子皮祛涩味用柚子皮做菜现在很流行。但是柚子皮的表面有一层蜡，如果不去掉，做好的菜肴有涩味。处理的方法是：用盐搓揉柚子皮的表面，然后用刀从柚子皮的内侧轻轻刮，直至皮变成透明的。如果用来制作凉拌柚子...
厨师的基本功——刀法
厨师的基本功——刀法 刀法就是烹调过程中，把做菜的原料用刀切成各种不同的形态时的各种方法。一般分切、片、剁、劈 、拍、剞六大刀法 1．切 切法是菜肴切制中最根本的刀法。切是刀...
好厨师如何做
1.既然穿上了围裙，就要用心，努力把菜肴做好。 2.厨师挣钱靠手不靠嘴，靠嘴只是临时利益，技术才是长久的效益。 3.工余时间要多学习文化知识，我们厨师大多文化程度低，只有不断学习才能打下坚...
什么是炒？炒有几种烹调方法？
将无骨质嫩脆的动植物原料，经过初步加工，根据菜肴火候的要求，切成片、丁、条、丝或剞花刀后，炒勺放旺火上，加底油烧热，放入切配好的主料速颠翻或炒勺加适量白油烧至120度左右，推入上浆喂口的主料滑熟，沥去...