同样都是焗，西餐与中餐有何区别？
焗，在西餐和中餐里，都有这种烹调方法，它们有哪些区别呢?又可以烹出哪些美味?咱们这就来聊聊。西餐的焗焗是用专用的焗炉烤制而成，相较于其他的制作手法，焗更能保留食物的原汁原味，更能挖掘食物的营养价值。西...
烹饪如何正确使用水
水是人体进行生命活动所必需的营养素之一，没有水就没有生命。在烹饪中，水更是不能忽视的存在。随着高端水的上市，餐厅也针对厨师用水打起了“好水烹饪健康菜”的招牌。那么，烹饪中该如何用水呢?寿司水寿司好吃，...
烹饪美学在饭店营销中的重要作用
我国素有烹饪王国的誉称，烹饪在中华民族的文化宝库中是一颗灿烂的明珠，美馔佳肴之多，当成世界之最，色、香、味、形具有，中外皆赞。烹饪美学也是一门艺术，是运用烹饪艺术所需要的美术原理，研究已使用为目的的色...
小翻锅技术操作关键及实际运用技巧
小翻锅也叫颠锅、叠翻，即每次翻锅只有部分食材在炒锅中作180°翻转，翻起的部分食材与炒锅中另一部分食材相重叠，如此不断地翻动，使炒锅中食材受热均匀，调料入味，汁芡、糖浆包裹均匀，从而使菜肴达到理想的质...
港厨不外传的粤式小炒20个技巧
粤式小炒相信师傅们都已经不陌生了，但是大家对它的喜爱从来没有停止过，所以在这次的粤菜专题中，我们依然不能“放过它”。 粤式小炒看似简单，但是要做好真的不容易，为了让大家易学易懂，我们总结出香港粤菜师傅...