厨师资讯 第218页
餐盘上的荣耀——乌博托·博巴纳
米其林三星大厨乌博托?博巴纳(Umberto Bombana)早上的第一站并不是厨房，而是用咖啡机喝上一杯自己煮的Espresso咖啡，这是他多年形成的习惯，以便让自己精神饱满地忙到午夜。一边喝着咖啡…
一夜成名的厨师David Chang
David Chang：NO ZUO NO DIE死也要去卖面条 人人都想八卦韩裔厨师David Chang的成名之路，此人的经历实在太丰富传奇，可能前几年他还是和你一起工作过的厨房小弟，现在已经叱诧…
烤鸭大厨孙立新
便宜坊烤鸭集团技术副总经理，这是孙立新做得最久的一份工作，至今已12年。大家都说便宜坊有两块招牌，一个是六百年历史的烤鸭，另一个就是孙立新这位传奇式的名厨。对此孙立新倒不以为意：“人生在世这么几十年，…
烹饪大师段誉的创意中国菜
段誉：中国烹饪大师，中国著名创意中国菜大师，京城创意菜大师，北京新世界酒店中餐行政总厨，阿誉创意中国菜工作室首席技术总监。担任北京多家高端中餐厅技术总监及顾问。段誉是京城众多名厨中、从厨素质、从厨高度…
寿司之神——小野二郎
曾经一部《寿司之神》的影片，让中国的美食达人和餐饮业人士为主人公小野二郎精进的寿司手艺顶礼膜拜。坊间演绎到最后是二郎寿司是无与伦比的美味!小野二郎作为一个厨师，能有“寿司之神”的名号，他是如何做到的?…
巴西国家美食偶像大厨——Alex Alata
地球上，有两个厨师最会卖自己家乡的食材，北半球一个，丹麦的René Redzepi，经营世界排名第一餐厅。南半球一个，巴西的Alex Alata，经营的餐厅世界排名第六。 René Redzepi太出…
餐饮教父的味道
厨师把一个摄影师镇住了会是什么场景?1分23秒杀一只鸡、煺毛、炒熟?—那是1997年全程直播董顺翔创造的吉尼斯世界纪录，在第三届全国厨师联谊节上震住来自加拿大、美国、中国台湾、中国香港等地的名厨。这一…
法国国宝级大厨保罗·博古斯
习主席访问里昂，并出席了由里昂市政府在市政厅举行的接风晚宴。里昂是法国的美食之都，这次的晚宴由来自保罗·博古斯厨师学院的名厨精心准备。保罗·博古斯厨师学院的同名创始人是法式西餐的厨艺泰斗。在这份菜单中…
甜点大师赵斌
北京金融街丽思卡尔顿酒店甜点大师赵斌 “在丽思卡尔顿，我们专注于时刻为客人创造温馨难忘的体验。我们拥有众多热忱为客人服务的大师，他们专为追求奢华的全球旅行者们提供难忘的入住体验。”丽思卡尔顿酒…
如何组建你的厨师组织
陆续有朋友问我，如何组建自己的厨师组织，我谈一下自己的体会：1.组建组织是个好事，可以共享一下资源，交流一下心得，形成团队的力量，扩展人脉，这样的团队一般是区域性的，发展好的，可以按自己的目标定位向其…