餐饮教父的味道

厨师把一个摄影师镇住了会是什么场景?1分23秒杀一只鸡、煺毛、炒熟?—那是1997年全程直播董顺翔创造的吉尼斯世界纪录，在第三届全国厨师联谊节上震住来自加拿大、美国、中国台湾、中国香港等地的名厨。这一次，镇住摄影师的是董顺翔从专业收藏柜里拿出的一只只相机和镜头，尼康FM3A、尼康F3、尼康F4S、尼康F5……，这些都是他从旧货店里淘的，还有若干一下子都无法辨认原型的改装镜头……“别拍别拍，纯属高兴了显洋。”董顺翔摆摆手。做记者十多年，阅人无数不算太过，这样的厨师倒是第一次见到。

餐饮教父

—“块头不在大，但我压也能压死你。”

关于快手杀鸡这个绝活，董顺翔说：“就当学徒洗碗那5年，我们那时除了洗碗，还要杀鸡杀鸭，杀鸡杀鸭时放血的口子，最高要求是连黄豆都塞不进去。”19岁到杭州酒家从师学艺，董顺翔从洗碗工干起，师承胡忠英大师，各种大赛拿奖，从杭州南方大酒家的总厨师长，再到知味观的行政总厨，到味庄老总。不仅在杭州餐饮界的江湖地位德高望重，在全国烹饪界也是如雷贯耳。这种人物写起来，好像非得用上古龙小说的文风才配。

江湖上流传着董顺翔很多传说。在联合国总部跟法国大厨叫板，当面一把中国菜刀拍在西式厨刀的故事，听起来颇有点民国范，天桥底下梨花大鼓擂起来说才过瘾。2008年联合国中国年董顺翔作为总厨去到纽约，带队各国名厨提供餐饮服务。第一次去的时候他就给了助理总厨法国人帕斯卡一张名片，但傲慢的法厨并不把他放在眼里。“因为我个子小嘛，他不知道我是笋干，泡在水里就会膨胀的。”第二次去的时候，帕斯卡在他身后嘀咕：“中国菜就是蛋炒饭。”傲慢的态度溢于言表，董顺翔让翻译务必翻译实情。“当我知道之后，我要求翻译一字不落翻译我的回答：第一、你说中国菜就是蛋炒饭，是的，民以食为天，不要瞧不起饭，来这里的都是全世界的烹饪大师带来各国美食，我就是中国的烹饪大师，会让你知道什么是中国菜;第二、我在杭州的餐厅比白宫还棒，你可以上网查!然后我让他拿一把他的刀来，他照做了。我啪一手把菜刀拍在他的刀上对他说：块头不在大，但我压也能压死你。此言是玩笑而已!”

就是这个帕斯卡后来却成为了董顺翔的朋友，他去希尔顿酒店任职需要的举荐信都是找董顺翔写的。一时的意气之争是不打不相识，而对于生活品质上的共同追求化成了惺惺相惜。傲慢的法国厨师被中国厨师折服，靠的并非仅是掷地有声的那一幕，而是之后真的在董顺翔身上看到了什么叫中国菜。“回头我自己也想法国人的傲慢是源于生活的，是有他们底气的，体验生活懂生活会生活，现在我们说的各种奢侈品大牌其实就是源于他们生活用品，想想路易十三时期他所推崇的是美发、美容、服装订制，那些人都是明星。”

现场摄助问服装准备，董顺翔办公桌对面的两只大柜，推开移门才发现满满当当的衣服，都是些当下网购的潮牌，光是眼镜就有七八副，十多二十年前毛源昌所购之类都在其列。这才发现其实墙角那只衣架上挂满的还有十几套，光是牛仔服就有三件完全不同的。吃和穿，生活最基础的两样，你就是你吃的食物，而你穿的就是你的样子。