厨师资讯 第219页
游走厨师
游走:温州人 游走工作：挪威海产中国首席厨师 职业等级：中餐高级技师，餐饮业国家级裁判员 从厨成绩：第四届全国烹饪技术大赛最佳厨师,挪威三文鱼烹饪大赛冠军,海产厨艺挑战冠军 最佳菜肴：雪丽红梅、兰花鱼…
西芹——漂洋过海来看你
西芹,顾名思义，便是外来引进的芹菜，别名西洋芹菜、洋芹菜等,其叶柄柔嫩、青脆、味甜,含有丰益的维生素和矿物盐，是一种保健型蔬菜。西芹口感清脆可口，纤维丰富，无论是作为蔬菜凉拌还是翻炒，或者作配菜，都是…
细说淀粉、生粉、与澄粉的区别
在我们常用的原料里面，有很多看着是非常相似的，但其作用却是有着天壤之别，只拿淀粉、生粉、澄粉来说，它们的区别你真的知道吗?接下来我们就来说说这几种原料的区别。淀粉，其实是一个统称，其包括“绿豆粉”、“…
豆角及其相关菜品
豆角，又叫做豇豆，是夏天盛产的蔬菜，相信大家都记得儿时妈妈炒的那一盘豆角，或许不是那么美味绝伦，却是家的味道。豆角的营养丰富，含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡，常…
肉桂及其做法
一直怀疑，光棍遇上剥皮柴这个俗语是大家看多了肉桂编出来的，可怜的肉桂虽然不是贪官污吏，却一直享受的是朱元璋发明的剥皮待遇。理由无他，因为它能温补肾阳，填精补血，治肾阳不足。而且还可以当香料使用，是做卤…
土豆常识及常见菜品
说到土豆，口感上的追求无非两种，一个是“面”，吃到嘴里入口即化，另一种就是“脆”，炒酸辣土豆丝一定用的是这种。土豆对我们来说并不是主食，而是配菜。但西方国家群众就把它当主食吃了好几百年，而且经常因为土…
莲子及相关菜品
莲子，是睡莲科水生草本植物荷花的种子。又称白莲、莲米、莲肉。中医有云:春养肝,夏养心,秋养肺,冬养肾。夏季是心脏最脆弱的时候，酷暑炎热使人烦躁易怒，容易伤心血。莲子芯味道虽然清苦，却是养心圣品。…
油麦菜及菜品
?油麦菜，别名莜麦菜，又叫苦菜，属菊科、莴苣属植物，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，叶片呈长披针形，色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。…