厨师资讯 第220页
几款常用的入菜草
香草(herb)，学名芳香植物，是兼具药用植物和香料植物共有属性的植物类群。据不完全统计，全世界有3600多种香草，目前被有效开发的有 400多种，它们的原产地主要分布在地中海沿岸为中心的欧洲诸国，其…
茭白
茭白，分为双季茭白和单季茭白(或分为一熟茭和两熟茭)，双季茭白(两熟茭)产量较高，品质也好。茭白是我国的特产蔬菜，是“江南三大名菜”之一。茭白属喜温性植物，生长适温10～25℃，不耐寒冷和高温干旱。…
天麻
天麻为多年生草本植物为传统名贵药材。天麻又名赤箭、明天麻，是兰科植物天麻的干燥块茎。呈椭圆形或长条形，略扁，皱缩而稍弯曲，天麻主要生长在高寒山区，主要靠天麻内的真菌为天麻块茎提供营养。早在《本草纲目》…
茄子
茄子，江浙人称为落苏，广东人称为矮瓜，是茄科茄属多年生草本植物，热带为多年生。茄子是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，用法多样。茄子属于茄科家族中的一员，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家…
西葫芦
西葫芦，别名熊(雄)瓜、茭瓜、白瓜、小瓜、番瓜、角瓜、荀瓜等;西葫芦以皮薄、肉厚、汁多、可荤可素、可菜可馅而深受人们喜爱。 一年生草质粗壮藤本(蔓生)，有矮生、半蔓生、蔓生三大品系。…
紫薯
紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。具有很好的抗癌作用喔!紫薯食用方法多变，堪称滋味百变的抗癌圣品!紫薯喜温暖气候环境，属短日照作物，需要光照充足、…