厨师资讯 第175页
北京菜缘何进不了八大菜系
北京菜因过于庞杂无法自成一系 很多人都知道“吃在北京”，这并不 是说北京本土饮食有多么好，主要是因为北京是个移民城市，各地甚至各国美食都集中在北京。相反，北京的本土饮食文化并不发达。…
打造品牌 川菜"外线发展"新竞争力
10月中旬，商务部首次公布针对餐饮业的三项大奖：“中国十大餐饮品牌企业”、“中国餐饮业优秀企业家”和“中华名厨”，58个奖项基本覆盖当前餐饮业发达的省市。其中北京、广东、重庆的餐饮企业和个人分别获得6…
“三河”演绎本土徽菜“精良”
“徽菜演绎至今，一个显著的特点就是，淹没和衍生结伴相行。首先说衍生，餐饮市场的激烈竞争，催促各餐饮企业，尤其是大品牌连锁企业潜心琢磨菜品，深挖传统名菜使其愈发细腻和精湛的同时，还想着招儿开发新品。而淹…
河北全力打造“冀菜”品牌 欲创中国新菜系
自二十七日起，河北将推出连续五个月的“冀菜饮食文化展演活动”，着力开展“冀菜”的品牌推广，争创中国八大菜系之外的第九大菜系。 中国目前有苏菜、浙菜、鲁菜、皖菜、粤菜、闽菜、川菜、湘菜“八大菜系”。…
鲁菜靠什么好吃
在博山打工的烟台厨师刘河认为，鲁菜使用味精不用高汤，是鲁菜不好吃的重要原因： 吃鲁菜的人会发现，除了咸，没什么新鲜的。那么，为什么鲁菜当年能够风靡半个中国呢？经研究，这与当时的社会发展有关系。…
南宁国际美食节将推出"全鹿宴""鸵鸟宴"
新华网广西频道１０月２４日电（记者 王立芳）记者２４日从南宁国际民歌艺术节组委会获悉，２００６南宁·东南亚国际旅游美食节将推出１００多个展位，展示各地美食，并 将推出“全鹿宴”和“鸵鸟宴”，与“壮家千…
徽菜有了技术“裁判”
本报讯（潘志远张永）昨天，记者从省质监局获悉，安徽省徽菜标准化技术委员会即日起正式成立，标志着我省地方特色菜系徽菜的制作开始有了技术“裁判”。 徽菜标准化技术委员会是从事徽菜标准化工作的技术工作…
鲁菜好吃不是光凭嘴说 得让别人知道鲁菜好吃
鲁菜是八大菜系之一，味咸、汤浓、色重是鲁菜的特点。民以食为天，从饮食特点上可见一方水土，更可见一方民风。 多年前去上海，花上百元去饭店根本吃不饱，装菜的盘子比碟子大不了多少，菜量也只是仅供品尝的分量…
陕菜应打出“招牌菜”
本报讯（记者 卢红曼）“关键是要有特色”、“开个陕菜一条街”、“朝自助餐的方向发展”……昨日，众多读者通过本报热线充当起“智囊团”，纷纷为“陕菜冲击中国第九大菜系”献计献策。昨日，打进热线参与第127…
大刀酱顺风 绿园休闲度假村 特色菜品
特点：酱香味浓，肉质红亮。菜品提供：刘建开，青海海北＂绿园休闲度假村＂厨师长．主料：鲜猪耳朵2只。辅料：葱，姜，蒜，茴香，千辣椒，花椒，黄瓜。调料：酱油，生抽，白糖，味精，二锅头酒。 制作方法：…