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行政总厨 张艳伟
张艳伟，国家烹调技师，天津喜祥酒店有限公司行政总厨兼恋湘情酒楼餐饮总监。 。职称及擅长张艳伟，国家烹调技师，中国海参研究委员会高级研究员，中国河豚烹调师，国家高级烹调师。精通燕、鲍、翅、参、川、鲁、海…
济南劈柴院旺销当家菜
高庆贺，从厨12年，擅长鲁菜、川菜及海鲜菜的制作，现任隆福源劈柴院酒楼厨师长。 茶树菇炒鱼干22元/份 日售15份创创意由来：这道菜的做法纯属误打误撞出来的。原来店里有道菜叫“炸鱼干”，由于口感太单一…
龙江菜大师李光健2011几个旺菜
龙酱新派卷肉丝：原料：野猪丝350克、本地特色煎饼、（黑米面、玉米面、大米面）三种共300克、葱丝、香菜、尖椒丝共150克、炸土豆丝100克、松树菇75克、炸粉丝65克。调料：自制大酱30克、料酒2克…
12个少数民族的风情创意菜
12个少数民族的风情创意菜 编辑、文/李晓楠 摄影/严学明、尹明 中国的美食文化博大精深，除了人们熟知的八大菜系之外，各民族都有其独特的饮食文化。那些隐藏在深山、远村里的小食…
禚洪奎大厨菜品
禚洪奎现任华滨环联大酒店行政总厨。 本文来源：中国大厨羊肉是我们常用的食材，但是做法和菜式都偏陈旧，酒店开业三年来卖的还是老三样—“羊肉汤”、“烤羊腿”和“干锅羊杂”。前段时间，我去乌鲁木齐参加厨艺…
杨文 川菜与茶“高级”握手
杨文是川菜界的奇女子，她总在以不同的视角审视川菜，今天她准备用她钟爱的茶对话川菜。 “正如三十年前迷 上川菜一样，三年来我对茶愈发痴迷，去过不少名茶的产地，认识了不少茶界高人，不停地捕捉有关茶的每个细…
螺蛳旺季 六道菜式详解
吴长礼 这个季节，螺蛳在全国都十分活跃，尤其江苏、浙江、两广等地，从大排档到酒楼，从酱爆、汤煮到取肉做馅，吃法多样。大厨们打来电话咨询：今年又有什 么新菜式？应大厨们要求，我们特地从全国各地搜集到今年…
鲁菜泰斗年近古稀办网站 是中国声望最高厨师之一
他 是目前中国声望最高的厨师之一，山东鲁菜烹饪界的泰斗，“中华名厨”称号的获得者。他从厨５０年，是鲁菜创新的主要倡导者和实践者，在他的不懈努力下，共改良创新鲁菜…