陕菜应打出“招牌菜”

本报讯（记者　卢红曼）“关键是要有特色”、“开个陕菜一条街”、“朝自助餐的方向发展”……昨日，众多读者通过本报热线充当起“智囊团”，纷纷为“陕菜冲击中国第九大菜系”献计献策。昨日，打进热线参与第127期华商调查《陕菜能否冲击中国第九大菜系》的热心读者中，既有懂行的厨师，也有个体户、银行职员、会计等各路“门外汉”。从事会计工作的桑艺月认为，陕西风味小吃盖过了菜品的“风头”，而且陕菜缺乏一两种能叫响的“招牌菜”，以至于很多人对陕菜缺乏概念。在银行工作的王波则认为，陕菜不缺乏特色大菜，但只在较高档次的餐饮场所才有，“应该像川菜一样，让人出门就能尝到。”

　　厨师李先生说，陕菜多以烫菜和酸辣口味为主，缺乏自己鲜明的特色，菜品也较陈旧，应多些创新。个体户段先生认为，陕菜品牌要打出去，必须加大推广。为此，他想了不少好招儿，“可以搞个陕菜一条街，从风味小吃到各种面食、特色菜品，一站式服务。”有读者建议，陕菜可以朝着自助餐方向发展，菜品要营养、健康、新鲜。

　　“陕菜烹饪人才缺乏，工艺有待提高。”还有读者认为，陕菜要冲击中国第九大菜系必须从人才抓起。一位叫邢迪克的读者发来短信说：“我觉得第一要创新，第二要加强宣传力度，第三要在西安的各大烹饪学校开设陕菜系，培养创新人才。”

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