厨师资讯 第163页
绿茶餐厅三款旺销菜
热油保温鲜味足石锅蛙点赞理由 我们的这道石锅蛙跟其他酒店的做法截然不同。一来我们调制了自制的酱料，香辣味浓郁，适合年轻人的口味;二来烹调时我们增加了大量的色拉油，并用灼热的石锅来盛装，浓郁的香味、足够…
大董意境菜——秋韵
“大董”表示“中国意境菜立足于中国，融汇了各大菜系，各地风味的优点，是中国烹饪界的一个流派。”如以大董意境菜为例，其以菜品为媒介，精于把中国绘画的写意、中国盆景的拼装技法，用以提升传统、创新中国菜式的…
5道知名餐厅的非凡素食
厨房中的非凡素食有很多种，松露、草籽、坚果、果蔬是四大种不可或缺的食材，有了这四样，做什么素菜都会烹出好味道。法国黑松露黑松露是一种生长于地下的野生食用真菌，外表凹凸不平，色泽介于深棕色与黑色之间，布…
四款旺销海派菜
海派菜是根据上海菜的风格同时吸收了其它菜系的特点发展起来的，海纳百川，兼收并蓄，口感多变，深受食客喜欢。下面我们一起来领略几款成本不高，操作简单，销售火爆的海派菜。 金钱菇蒸银鳕鱼…
内江风吹鸡 欧湖岛河鲜酒楼招牌菜品
成菜特点：风味独特，入口干香，佐酒尤佳。 菜品提供： 朱建中，中国烹饪名师，川菜烹饪大师，四川省烹饪协会会员，曾在各类烹饪杂志上发表过多篇文章，现任成都市欧湖岛河鲜酒楼行政总厨，兼任新东方烹饪学校…