厨师资讯 第160页
小厨房做出大味道
营造主人与厨房的亲和关系 厨房设计专家认为，厨房空间不必做得满满的。应该根据家庭人口以及实际需要来设计。厨房面积不管大小，以满足功能为准。厨房工作程序的原则是：顺序流畅而不交错。并且有最省力、最…
厨师家宴服务方式
其一，“包工包料”。即由餐馆提供菜单，每桌(按10人计)在300~500元之间。客户也可以自定菜单，价格根据菜单协商确定。餐馆提供菜肴、主食、调料、菜盘、调羹、卫生筷、桌布、纸巾、厨师用具等，而酒水、…
四道重庆旺销经典菜秘方
近日，大刀烧白、粉蒸肥肠、尖椒鸡、太安鱼等重庆菜的地方标准新鲜出炉。四道菜的地方标准均规定了菜品的烹饪技术术语和定义、原辅材料要求、烹饪器具配置、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用温度及时间等内容。…
快看！真真正正的“清远招牌菜”出炉了
最近，由清远餐饮业内行家和群众共同评选的“‘寻味清远’——清远特色招牌菜评选大赛”中，就有不少真真正正的“清远招牌菜”出炉了。新年假期，到广州这个后花园来尝尝地道的清远菜肴，是个不错的选择。烤全羊虽然…