厨师资讯 第161页
时代变局下的粤菜往日的辉煌是否依旧在？
在社会的发展和互联网的冲击下，粤菜的发展趋势备受挑战，也面临着越来越多的冲击。时代变局中的粤菜何去何从，是每一位餐饮从业者应该思考的问题。“高大上”粤菜酒店将走向何方?网络下的餐饮思维你能跟上吗?粤菜…
岭南广式腊味知识及特色菜式
又到了腊味飘香的季节。“秋风起，食腊味”，这是广东人耳熟能详的口头禅。广式腊味主要以腊肠和腊肉出名，口味偏咸带甜，并有酒香，因其独具特色，早已名扬四海。在微带凉意的萧瑟秋风中，那浓郁的香气、粘稠的肉汁…
10道地方风味客家菜制作详解
客家菜又称东江菜，是构成粤菜的三大地方菜之一。客家人喜欢吃素、吃野、吃粗、吃杂，客家饮食最显著的特点就是突出主料、味厚浓香、注重养生、原汁原味，它可以简略地概括为善制野味、讲究火候、醇厚香浓、朴素实在…
14道旺销湘菜菜品鸭的做法大全
灵芝爆鸭脯去年我们研发的灵芝菇鸭脯，一年下来卖出了集团(所有连锁店)几千万元、单店200多万元的好成绩。真是小鸭脯，大赢利啊!卖点：灵芝菇别名白灵菇，是一种高档菌类，具有滋补的功效。…
10道经典淮扬菜的做法与详解
在传统上，江苏菜与鲁菜、川菜、粤菜被称为中国四大菜系，主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成，但通常以淮扬菜为代表菜系。而淮扬菜是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称，“淮”即淮菜，以淮安为代表…
新派私房粤港菜60道
新派港式粤菜是在传统粤菜的基础上,加入创新的成分,它延伸也提升了粤菜的品味档次,更追求精致、精美，用料上的新鲜、应时，对于港式粤菜的创作不限于菜系种类，也可借鉴川、鲁、浙等不同菜系、菜式的做法，将粤菜…
数十款淮凉凉菜
潍坊凉菜是鲁菜中非常有“重量”的一个组成部分。跟其他四个派系的凉菜相比，它更大众、更亲民、更质补，制作时没有多变的调料、没有高档的原料、没有复杂的技术、没有花哨的外形，但是它的口味却是不打折扣的。潍坊…
100款港版菜谱内部配方
香港，中西文化交汇的地方，美食和购物的天堂。他们的菜式以粤菜作为根基，揉合了西菜的食材、调味和烹调的方式，大胆创造出有香港地方特色的粤菜。港式粤菜，有以下三个特点：1、选料广泛广博奇异，善用生猛海鲜，…
湘菜的油、盐和味精
油多不坏菜?湘菜具有“味辣、油重、色浓”的特点。关于“油重”，流传一句话：“油多不坏菜，礼多人不怪。”意思是说，做菜时多放油不会坏事，总比少放油好。至今，若到川湘各地跑一跑，一般市肆菜仍然沿袭传统，放…