厨师资讯 第162页
川菜或将面临低盐化改革 厨师抱怨不会做
盐多了是“毒药” 川菜要变革？ 比苏丹红更影响健康的食品添加剂还有很多。一种全世界合法使用的添加剂，当大量进入人体后，会导致高血压，会造成人体的肾脏、心血管系统永久性损坏——它就是我们每天都离不开的…
菜淆研发四大绝招
一，提高厨师综合素质 厨师没有良好的综合素质就做不出最优秀的菜品来 ，因此我们应该培养厨师的创造力，增强理论知识，熟练技能技术 ，多看有关书籍丰富知识等方面多下功夫。 二，信息时代，见多试广 厨师如果…
创新菜盆盆鱼制作图解
盆盆鱼，其制法还让我们有些意外，因为在初看到这个菜名时，还以为与我们四川常见的麻辣鱼或火锅鱼差不多，最后才发现两者大相径庭。女主人把草鱼治净后，取下两扇带皮的鱼肉来片成片，纳碗后再加姜葱、盐和生粉拌匀…
雕爷牛腩新派菜做法大赏
俗话说，一辣解三馋。作为川菜名品之一的麻婆豆腐，讲究“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”，主料由北方韧豆腐构成，辅以牛肉糜提味。起锅的那一刻，红白分明，椒香四溢，一麻一辣不断勾动着你的脑内神经，你还忍耐…
流行旺菜：南北杏的做法大集合
南北杏，从小听老人家这样并提，以为只是一样食材，长大了才知原来是两样。外形确实是相近的，放在一起还是看得出端倪。南杏较大颗，左右对称，北杏呈心脏形略扁，左右不对称。至于我们平日当零食磕的所谓美国大杏仁…
2014大董秋韵实拍菜品秋-处露秋寒霜降
“中国意境菜立足于中国，融汇了各大菜系，各地风味的优点，是中国烹饪界的一个流派。”如以大董意境菜为例，其以菜品为媒介，精于把中国绘画的写意、中国盆景的拼装技法，用以提升传统、创新中国菜式的意境，做到“…
2014小大董的超值套餐菜品
套餐一：董氏烧海参套餐 Chef Dong’s Braised Sea Cucumber1.董氏烧海参一份2.凉菜一款(前菜四款/洋白菜心沙拉选其一)3.米饭一碗(免费添加)…
成都南堂小馆6道招牌创新菜品
盐煨牦牛肉原料 精牛腩400克，鲜牛筋250克，白萝卜200克。调料 A料(芹菜节、小葱节、蒜苗节、圆葱块各20克，郫县豆瓣10克)，B料(味精、鸡精各2克，蚝油20克，白糖5克，花椒3克)，鲜汤、牛…
亚洲米其林餐厅TAKAZAWA创意先锋菜肴
日本东京米其林餐厅餐厅，亚洲先锋分子烹饪的领头羊，日本米其林餐厅TAKAZAWA的先锋美食料理，分子料理技法。这家位于东京港区的餐馆去年扩展至比原来多一倍的座位: 即由两桌加至四桌。小规模的经营容许极…