潜江油焖龙虾

主料：小龙虾2斤配料：油、盐、酱、醋、料酒、糖、生姜、大蒜、蒜头、八角、茴香、桂皮、大孜然、白蔻、香叶、啤酒步骤一：收拾小龙虾

1、小龙虾放到清水里漂一漂。换水，放入洗洁精，漂洗。用牙刷将小龙虾一只只刷干净，放到清水里，继续漂净，漂至水质清亮无沫为止。

2、剪刀剪去两只大夹的前端尖钩，一是为了防止它夹人，二是为了好入味;然后去肠，虾的尾部有三片尾翼，捏住中间一片，一拧一拉，肠子就出来了;再后就是从虾头部外壳的约1/2处剪开，注意不宜直接剪断，在欲断未断时往外一拉，可将虾头部的沙囊一起带出，就是那黑黑的一团物质，注意保留虾黄;最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部，一是为了好入味，二是吃的时候好剥壳。

步骤二：下锅

1、锅烧热，入油，烧至八分热，倒入生姜(切片)、蒜头(压过)、红辣椒，炒出香味。

2、虾入锅，翻炒，倒入料酒、酱油、陈醋、盐、白糖，继续翻炒。

3、虾炒制微变色后，将所有余下的调料都放入，如大蒜、花椒、八角、茴香、香叶等，继续翻炒，将调料与虾炒匀。

4、倒啤酒，三斤虾用两瓶啤酒，将虾略没即可，打中小火状态，盖上锅盖焖。

5、隔五分钟左右翻一次锅，使之入味均匀。

6、汤汁快干时，拿掉锅盖，继续翻炒片刻，待汤汁收干即可。

7、装盆，佐以冰镇啤酒。

提示：

要好吃，料要给足，特别是辣椒、花椒等，然后烧的过程中不要加水，全程用啤酒烧。