独家揭秘“老鼠门”的11天，海底捞后厨发生了什么？
距离8月25日，海底捞被曝出“老鼠门”事件，已过去11天。 这些天里，海底捞后厨发生了哪些改变，整改进展如何？内参君就此进行了独家采访，发现——...
后厨被退菜的责任界定、程序、处罚等流程
被退菜是我们常会遇到的事，面对被退菜，你的感觉是如何的呢？可能有的师傅会这样说：“切，是TA不识货罢了，我做的菜是绝不会有问题的！”可事实上，你是不是被大佬骂了？或者，被罚哭了不敢...
厨师长做到这几点，无人能抢你饭碗！
厨房每天进出的都是成本和费用，稍有不慎，就会造成利润的浮动。而厨师长作为厨房管理的核心人物，对此自然有着义不容辞的责任。鉴于此，本期整理了厨房管理的六大要点，以期帮助厨师长们做好厨...
厨房各个岗位人员的科学配备
厨房岗位人员配备，应综合考虑饭店餐饮规模、等级和经营特色以及厨房的布局状况和组织机构设置情况等因素来确定。人员配备是否恰当合适，不仅直接影响劳动力成本的大小、厨师队伍士气的高低，而且对厨房生产效率、出...
空降总厨怎么收服后厨原班人马？
厨房就是一个江湖，一个后厨团队，其实也可以称之为“帮派”。通常，厨师接手一家餐厅的后厨，很多都是宁愿自己找人建立团队。但是，当你迫不得已要接手一家餐厅，而那里恰好只是缺了一个总厨的时候，你又该怎么办?...