酒店客房.餐饮经理绩效考核表
分客房和餐饮部,客房主要是销售额、毛利率、成本控制,餐饮也差不多。
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二、考勤管理制度 第一条.考勤记录 1.各部门实行点名考勤,月底由部门主管将考勤表交到财务部,负责打考勤的人不得徇私舞弊。 2.考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。 第二条.考勤类别 1.迟到:凡超...
在餐饮企业中,餐饮管理者起着决定性的作用。在餐饮市场激烈的竞争中,餐饮管理者自身素质的高低和管理能力的大小,是关系到企业能否生存并取得成功的关键。在我们厨师的心目中,对好的餐饮管理者有三种十分形象的比...
1.双方确定合作模式,签订合作合同,派人进驻。2.业前筹备、厨房格局分布及功能设计 ◆热菜烹调间 ◆凉菜间及各间室 ◆风味档口3.了解当地人饮食习惯并考察酒店,制定菜品定位 ◆菜系定位 ...
1、凉菜间(冷荤间、熟食间)卫生制度 ①;做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。 ②;室内做到无蝇,并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。 ③;刀板、...
1、在炉灶领班的领导下,具体负责烹制前后菜肴的传选与美化工作。 2、补充用具及调料,负责检查整理炉灶。 3、备齐每餐所需餐具,并保护整齐清洁 4、按上菜和出菜顺序及时传选切配及烹制的原料和菜肴。...
案例经过:7月10日早上交班的时候8316是故障原因,,8:55分接班人员问交班人员8316,交班人员说:8316少2条毛巾,下午接待员通知入住,入住后无被罩,马上给客人补上了。 案例分析:交接...