实用酒楼厨政管理厨部出品制度(点心出品部)
点心出品部共有员工四名。具体责任人为该组主厨。该部应列出详细出品食单并主要负责该食单上的出品制作。在制作过程中应精益求精，以确保出品的质量及出品的速度。 如果因为出品质量（...
实用酒楼厨政管理厨部出品制度(烧味出品部)
烧味出品部细分为俩组。 第一组为烤鸭出品，员工五名。具体责任人为该组主厨。该组主要负责片皮鸭的制作出品。 第二组为凉菜出品，员工四名。具体责任人...
厨房做菜要规范化
业内人都知道，餐馆卫生与否，到厨房看一看就知。厨房是餐馆经营的重中之重，操作上有一套规范，包括制品制作时的原材料、配料、调料、刀工、烹制方法、温度(火候)、时间、器皿、成品形态等操作要素标准化。...
厨师长每日工作内容
一个厨房要管好比较简单!具体怎么做？我认为：作为一厨师长，首先应该管好自己!把自己管好了，就做好了一半。然后应该有健全和规范的制度来约束大家。做到制度面前人人平等。把有形的制度变成无形的约束。这样，就...
俏江南新开两家私房菜和蒸菜餐厅
荣雪晶3月14日报道：知名餐饮服务管理集团俏江南今年3月将在上海新开两家餐厅，分别是以燕鲍翅为主的俏江南私房菜餐厅，以鲜果吧，各式蒸菜、各国红酒、干邑、威士忌为主的俏江南Cuisine & B...
中博期间餐饮业禁设“最低消费”
中博会期间，合肥市将加强对宾馆酒店、旅游景点以及与人民生活密切相关的主副食品市场价格的预警监测，妥善应对价格异动。记者从合肥市物价局获悉，中博会期间，省城“12358”价格举报电话将实行24小时值班制...
上海餐饮业去年净利下降近一半
张生记连续10个月亏损 大型餐饮广场风光不再 经过前几年的高速增长之后，上海餐饮市场目前正面临前所未有的拐点。据上海餐饮协会统计，受金融危机影响，2008年餐饮业增幅继续减缓，全年平均增幅只有13...
上海餐饮业去年仍增20%
1月22日从市商务委获悉，上海餐饮业去年实现营业额669.54亿元，比上年同期增长了20.3%，与上年相比，增幅降低了2.8个百分点。去年上海餐饮业延续了前几年的快速增长水平，增幅高于全市社会消费品零...