点菜师与后厨与前厅协调
很多时候．由于后厨与前厅之间的协调不够充分，造成前厅点的菜上不来．后厨的创新菜出不去。服务员因为上菜慢而怪罪厨师，厨师因为点的菜费工费时而迁怒服务员。久而久之．形成恶性循环。最终损害的是顾客和酒店老板...
餐厅关键岗位的作业流程
一、餐饮流程的控制 1、理顺生产线流程 厨房的生产线流程主要包括加工、配制、烹饪三个方面： （1）原材料加工可分为：粗加工（动物宰杀等）、精加工、干货涨发。 （2）用料配制可分为：热菜...
职工餐厅管理
为加强XX职工餐厅管理，提高管理水平和服务质量，结合实际情况特制定本办法。 一、职工餐厅岗位设置 （一）职工餐厅下设办公室，设餐厅管理员、会计（兼保管员）、出纳（兼采购员）各1名。 （二）餐厅灶...
餐厅管理细则
餐饮企业的管理环节虽然很多，涉及面很宽，但笔者认为出品（主要指菜品）、服务、环境是它的三大支柱。前厅主要担负着服务管理的任务，它是餐饮管理体系中的重要组成部分。一个餐饮企业在有形服务上，要为顾客提供精...
创造餐厅的魅力
餐厅的经营是极富时代性、创造性及挑战性的，要经营成功，我们必须先了解时代的需求，才能创造出自己的魅力。 随着时代的演变，消费者的需求无论在质与量的方面都有了很大的变化，追求天然取向、健康取向乃...
中国餐饮业年度十大人物候选名单
严琦 重庆陶然居饮食文化集团董事长 2006年初，严琦向重庆市委递交《加快重庆餐饮业发展，创新重庆餐饮品牌》的报告，提出九大问题五条建议，引起领导高度重视，引发重庆餐饮与媒体业“打造重庆美食之都”...
中国餐饮业年度十佳企业候选名单
内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司 以特色火锅连锁为主业，兼营调味品加工与羊肉类开发加工业的小肥羊，2006年7月26日与欧洲最大的风险投资机构3i集团、知名投资基金普凯基金签署合作协议，成功引进外资2...
青岛中国美食节
中新社青岛五月十六日电 (崔武)今天上午，第八届中国美食节暨第六届国际美食博览会于此间府新大厦开幕，这是中国美食节第一次走进这个二00八年北京奥运会帆船项目的举办城市。 据了解，此次美食节由国际饭店...
香港国际餐饮展会
本报记者 唐敏香港报道）一个由80余名成都餐饮人士组成的餐饮考察团，昨日出现在香港HOFEX2007亚洲最佳食品与酒店商务展览会现场。据组织此次考察活动的四川饭店与餐饮娱乐协会称，这是成都餐饮界迄今...
5月18日四川国际啤酒美食旅游节
昨日记者从新闻发布会上获悉，由四川省对外友好协会、金牛区政府主办的2007四川国际啤酒美食旅游节将于5月18日在“一品天下”开幕，将持续到10月上旬。 据介绍，2007四川国际啤酒美食旅游节的主题活...