做出“妈妈的味道”—— 切诺堡意式餐厅的独特韵味

　　“ 切诺堡”品牌最早1996年创立于意大利城市， 2007年“ 切诺堡”被上海福岛餐饮管理有限公司引进中国。

　　说起引进这一品牌的起因，上海福岛餐饮管理有限公司的市场总监夏勇先生十分陶醉，一直将美食发掘作为追求与爱好的他，继为公司成功引进 长野拉面品牌后，再一次将触觉伸向了欧洲。“世界上如果还有哪个国家的菜肴象中国一样琳琅满目、引人入胜，那就只有意大利了！”夏勇先生这样慨叹说。

　　一提起意大利，人们的脑海中立刻就会联想到“艺术”。这一文艺复兴的发源地，同样有“西餐之母”之美称。源远流长的意大利餐,对欧美国家的餐饮产生了深厚影响，并发展出包括法国餐、美国餐在内的多种派系。意大利菜系非常丰富，菜品成千上万,除了大家耳熟能详的比萨饼和意大利粉，它的海鲜和甜品都闻名遐迩。

　　吃的话题可以说是经久不衰，尤其随着中国的改革开放，众多的外来餐饮业不断登陆内陆，可是在有着“食疗”历史的国度，一直就讲究饮食与体制之间的协调。如何在众多的西餐中，寻找适合中国人发展和品味的品种，这样的重任，很自然地又落在福岛公司市场总监夏勇身上。

　　“意大利人对西餐文化贡献颇多。公元1533年，意大利公主凯瑟琳•狄•麦 迪奇下嫁法国王储亨利二世时，带了30位厨师前往，将新的食物与烹饪方法引介至法国。法国人则将两国烹饪上的优点加以融合，并逐步将其发扬光大，创造出当今最负盛名的西餐代表——“法国菜”。其次，意大利人发明餐用叉子，为餐桌上的文化立下新的批注。”说起意大利的烹饪史，夏勇是侃侃而谈。是呀，为了引进 切诺堡这一品牌，夏勇对意大利菜肴进行了深入的调研。

　　“你知道吗？一开始，我被吸引，是因为意大利菜还有一个温馨的评价——【妈妈的味道】。”夏勇回忆道， “意大利菜在原料选择上使用自己庭院裁种的青菜、养的鸡、捕获的猎物，烹调过程再加上母亲的爱，所以能烹煮出好味的人间美食。可以说，意式菜品每一道都是同样地精心制作，体现出意大利人融合自然和艺术的精神。”

　　好像中国菜一样，由于气候风土差异很大，意大利饮食按烹调方式不同而分成四个派系：北意大利菜系、中意大利菜系、南意大利菜系和小岛菜系。他们共同的特点是大量选取本地的地产原料进行加工，注重原料的本质、本色，成品力求保持原汁原味；加工时对火候也极为讲究；烹调注重炸、熏等，以炒、煎、炸、烩等方法见长。而在口味方面，中意菜肴糅合南北的特点，这也是福岛公司 切诺堡技术人员最终选定的学习目标。

　　回顾 切诺堡的引进历程，夏勇还是颇多感触，毕竟意大利的饮食习惯中，一餐饭的时间往往拖得很长，意大利人有一句口头禅：“不愿花时间就别吃饭”。 意大利的食客决不会脸红脖子粗地催促厨师上菜或结帐，他们总是喜欢慢慢来，以无比轻松平和的心情细细品尝美食。因此如何在产品与服务方面衔接上日趋加快的社会总体节奏，夏勇指导公司技术开发部的技师进行了深入的钻研和创新，对厨房管理和产品流程进行优化，形成了比较全面的管理体系，为成功引进意餐奠定了基础。

　　 切诺堡所带来的不仅仅是意大利菜肴的产品，更以一种虔诚的心，打造中国人喜欢的西餐美食。 “做为中国人能接收的，老外也喜欢的好吃的西餐”是 切诺堡的宗旨和目标。