宜宾小吃香 服务要跟上
食客意见大 说起宜宾的小吃店，周女士就有气。上周星期日，周女士一家人去人民路吃“宜宾燃面”。儿子吃得满嘴是油，见桌上没有餐巾纸，周女士便叫服务员拿。服务员告诉她：“餐巾纸要现买。”“开馆子为...
涂山湖水葫芦疯长水臭鱼死
重庆南岸涂山湖百亩水面短短月余就被疯狂滋生的水葫芦覆盖，承包人王世昌想尽一切办法也未能清除干净，最后只得聘请了十个工人连日打捞。昨日，王世昌致电本报，希望通过本报热线征集到有效的清除和防治办法。 昨...
四川：气罐烫火锅 餐馆可能违法
省十届人大常委会第二十二次会议今日开幕，会期三天半，将听取和审议《四川省劳动力市场管理条例(草案)》，省政府关于提请审议《四川省安全生产条例(草案)》的议案，省政府关于四川省2006年1月—6月国民经...
成都晚报：舅甥抢吃“棒棒鸡”
外甥成立廖记连锁餐饮有限责任公司(简称廖记)，打的招牌是“廖记棒棒鸡”，而舅舅则成立了廖氏餐饮文化有限公司(简称廖氏)，店招依然是“廖记棒棒鸡”。为了争夺“廖记棒棒鸡”这个招牌，舅甥之间发生了激烈的“...
对半赚果园“野养”凤凰鸡
个子矮矮，身体偏肥大，冠子像凤头……别小看个儿不大，它可曾经是宫廷独享的凤凰鸡。我省首个果园散养“宫廷凤凰鸡”养殖基地在黄龙溪镇华严村建立。据悉，由成都双流县科技专家大院华严分院专家、成都农业科技职业...
原料初加工的质量管理
1、初加工要讲究技术，要求加工，提高原料的利用率，降低成本，避免浪费。（每种原料的净菜率要有标准）2、掌握原料的验收、保管的标准，检查鉴别原料是否符合质量标准，并拒收不符合标准的原料。3严格按照原料初...
打荷操作规范
1、工作程序：1.1打荷人员从上班后，协同本小组其他人员将验收后的原料领回厨房。1.2准备本小组所使用的餐具，并检查餐具是否破损，是否干净。1.3切配调料用的葱、姜、蒜等小料，备好调料用的面粉糊等调用...
蒸制（上什）操作规范
1、工作程序： 1.1 上班后做好区域卫生清理工作。 1.2 检查炉具是否正常，检查阀门，换掉蒸车积水，清理污物，检查蒸车拉门、拉手是否正常，以及清洁保养。 1.3 备好餐具、盘饰点缀...
餐具消毒流程
一、清洗方法清洗步骤：（一）去掉公共用品用具表面上的大部分残渣、污垢。（二）用含洗涤剂溶液洗净公共用品用具表面。（三）最后用清水冲去残留的洗涤剂。二、消毒方法（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热...