餐饮厨师如何提升自身技能
专家介绍：赵峰、男、32岁，98年步入餐饮行业，从事餐饮行业12年，对餐饮行业投资，经营，管理，策划有独特思路与看法。亚州首届蓝带职业经理人；香港五常管理蓝带会员； 一大把记者：每天都炒同样的菜，能...
菜肴复合味型的30种调味
1．盐味汁 以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。2．酱油汁 以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味...
什么是烹饪
1. 什么是烹饪？ “烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，狭义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品；广义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为...
烹调前的准备——糊浆处理
许多菜肴的原料在烹调以前，往往需要进行糊浆处理。所谓糊浆处理，就是在经过刀工处理的原料的表面上，包裹上一层粘性的糊浆或粉浆，使做成的菜肴达到酥脆、滑嫩或松软的一项技术措施。这就好象在原料表面裹上一件既...
小技巧让苦瓜不苦
苦瓜炒蛋，最一道绿色营养的快手菜。中医说法，适当进食“苦”味食材可清热解毒、平肝“去火”，这其中最佳的苦味食材首推苦瓜。【苦瓜的好营养】1.苦瓜有“君子菜”的雅称。苦瓜虽苦，却从不会把苦味传给“别人”...
黑鱼上浆万能配方
黑鱼上浆致嫩新法为什么做的鱼片容易脱浆，且成菜鱼肉不滑嫩?请问鱼片上浆的正确比例和方法。答：不管是做水煮鱼，还是沸腾鱼，都要求鱼肉格外滑嫩，这就关系到鱼片上浆的比例问题。其实鱼片脱浆有刀工、鱼肉温度、...
实用厨招
美人椒味碟只辣不香如何解决?鲜椒味碟制作4关键制作美人椒味碟的方法：1.青美人椒400克及红小米辣20克分别洗净后控干水分。2.锅炙好，将青美人椒、红小米辣分别放在烧至100℃左右的干锅里翻炒，待锅内...
爆锅菜的技巧
爆锅菜与爆炒菜不同的是，爆锅菜的选料十分广泛，成菜也比爆炒菜多了一些干香和香料的混合香。根据爆锅菜的特性和原料的广泛性，它与爆炒菜虽都是旺火速成，但爆锅菜的原料有的要在烹制前先行长时间加工成熟后再改刀...