酒店成本控制管理的新理念
“成本”这一名词用在许多不同的上下文里可以有不同的含义。例如，一台吸尘器成本是3000元，这里的“成本”指的是购买一项资产的价格；本期的人力成本是80万元，这里指的是费用；酒店受台风的成...
饭店加强成本控制和财务管理的做法
近年来，旅游市场竞争日趋激烈，饭店经营的高利润时代已成为过去。面对严峻的形势，我们金陵饭店坚持眼睛向内，苦练内功，加强企业经营各环节的成本控制，通过强化内部财务管理，取得了较好的经济效...
厨房成本深度控制
对餐饮行业来说，厨房管理是最重要也是最有难度的环节。重要是因为厨务成本及费用控制着出品的价格，决定着餐饮企业的竞争力。难度是因为，在计划经济体制下的时候，餐饮业成本水平设定在50%左右...
酒店成本费用控制的程序和制度
酒店管理公司成本费用控制的程序和制度 一、 成本费用控制原则 1、经济效益原则 2、全面管理原则 3、责任制原则 4、科学管理原则 5、归口管理与分级管理相结合原则 6、配比原则 ...
餐厅成本浪费在哪些方面?
餐厅成本浪费在哪些方面?(一)食品成本在餐饮业的营业收入中，除去成本即为毛利。食品成本与营业收入之比，或减去毛利率，就是食品成本率，用公式表示为：食品成本率=食品成本/营业收入×100%或：食品成本率...
餐饮菜品成本的确定
菜品成本的确定1、目标菜品成本的概念 一般情况来说，只要在菜点的生产加工中能转却无误地按照规定的投料标准严格执行，就可以吧厨房的生产成本控制在一个合理的水平使厨房的生产成本控制得到有效的控制。...
厨房成本餐后控制成本分析
厨房成本餐后控制——成本分析厨房成本餐后控制，是指厨房生产运行结束后，通过对生产过程中的视频成本月报、日报的分析，找出厨房生产成本的问题，以便进行及时的纠正，避免在下一个生产过程或生产夹断内是成本控制...
厨房菜品标准成本的计算
厨房标准成本的计算为了能够有效地堆厨房食品原料成本进行控制，必须字母表食品成本率确定情况下，制定出每种菜肴、面点或整桌宴席的标准成本，以规范厨师在菜品生作业中成本使用。厨房标准的制定实际上在厨房生产中...