年夜饭不能单点，不是个别现象。有市民提出异议，每家的口味不同，为何饭店的年夜饭菜单千人一面，不能搞个性化吗?

“我们只有年夜饭套餐，要改动也只能换一两个菜。”近日，武汉各大酒楼、饭店的年夜饭菜单出炉，不少市民被告知，年夜饭菜单不能单点，只能吃套餐。

为何年饭菜单被不少商家“圈定”?昨天，走访汉口民生路、杨汊湖、武昌中南二路等地酒楼，均被告知，年夜饭只能按不同的价位，选择固定的套餐。

“我们的年夜饭菜单到1月中旬才出来，都是套餐。”后湖一家农家菜馆人员告诉。

在另一家饭店的年夜饭点菜区，不少市民三三两两结伴来看菜谱。“我们家不吃辣的，毛血旺可以换吗?还有鱼香肉丝，太家常了，可以换个大菜吗?”“可以换两个，多了就不行了。”一对母女和饭店点菜员对话。

年夜饭不能单点，不是个别现象。有市民提出异议，每家的口味不同，为何饭店的年夜饭菜单千人一面，不能搞个性化吗?

汉口台北路一家酒店的年夜饭可以双选一，既可以单点又可以点不同价位的套餐。负责年夜饭市场的王经理直言，商家更喜欢顾客点套餐。“过年客人多，菜量大，原材料如果能统一进货，成本会节省不少。”她说，而且，厨师统一制作，节奏更快，上菜的速度也快，甚至可以多翻几个台子。

从事餐饮工作多年的刘先生透露，按规定，每到法定节假日，所有员工都要发放三倍工资。而除夕和春节又有特殊之处，按照传统，每个上班的员工还要发红包。这样一来，酒店年夜饭的成本相比平时增加了不少。“事先定好套餐，就能提前准备好食材，提高效率。如果让消费者点单，有可能出现食材不足、效率低下的情况。”他说，人手也可以相应减少。

也有部分大型酒楼年夜饭菜单可以单点，不过，现在出炉的菜单上个别菜式标着“时价”。“即使是提前预订的，一些菜的价格也得随行就市，按实时菜价调整。”发现，标注有“时价”的菜肴以海鲜为主，比如扇贝、鲍鱼等。点菜师说，比如扇贝，现在价格大概是一只35元，过年时价格会波动几块钱。