“2012年度中国餐饮百强”榜单最新出炉，我省有4家餐饮企业入榜。与去年的5家相比，又少了一家。

　　拉动消费，舌尖上的贡献不可小觑。然而，宏观经济压力加上“八项规定”实施，餐饮业近来正处于近10年最低谷。数据表明，今年1~4月份，全国餐饮收入7712亿元，同比增8.3%，这一增幅比上年下降了37.6%。就我省来看，今年前4个月，住宿餐饮业实现营业额126.8亿元，同比下降8.6%。

　　省餐饮行业协会秘书长于学荣认为，近年来，消费便利快捷、价格经济实惠的大众化餐饮，发展较快，比如快餐、休闲餐饮、团膳等，其增长速度超过行业整体增长速度。然而，大众化餐饮市场的形成，导致全行业平均毛利率下降，餐饮业已步入微利时代。

　　据调查，江苏餐饮业的平均毛利率为45%，全行业的利润率小于8%。“而在‘品牌建设’这一块，江苏餐饮业也做得远远不够，今年的‘前十强’中就没有江苏企业的身影。”于学荣说，从整体上看，目前江苏餐饮业处于“散、弱、小”状态，发展资金、行业人才相对缺乏，管理水平、标准化程度也还很低，企业形成规模化、集团化较为艰难，核心竞争力和抵御风险能力相对较弱。

　　记者了解到，我省餐饮业的发展，主要面临三大瓶颈。

　　一是行业标准滞后。前几年，省餐饮行业协会在相关部门的支持下，制定并实施了有关涉及餐饮业的标准，但是，从业人员对标准化的认识不足，阻碍了全省餐饮业的标准化发展进程，“而餐饮业实施标准化战略，能从根本上破解与化解一些难题，比如行业利润低、人才流动大、家族化管理等等”。

　　二是融资渠道不畅。当前，我省餐饮企业原始资金一般由私人筹款，向银行贷款比较难。虽然，风险投资已开始关注餐饮市场，一些企业也接受了风险投资，但是，国内上市道路较难，在政策上对餐饮行业上市尚未形成支持，而江苏餐饮企业至今也尚未建立自己的创投基金。资本市场对餐饮业的支持力度，远远不足。

　　三是产业化程度不高。去年的调查表明，我省85%的餐饮企业为微小企业，与国内外知名企业集团相比，江苏餐饮企业的规模格局、盈利能力、管理水平都呈较大差距。全国餐饮百强企业中，八成以上采取连锁经营模式，而我省目前连锁经营的主要集中在快餐上，比如今年入围百强企业的“大娘水饺”等，都是快餐企业。

　　本报记者 宋晓华