陕菜可望成全国第九菜系

在本届餐博会上，五一饭店、同盛祥、德发长、春发生、解放路饺子馆等西安餐饮企业展出的精美菜品在本届餐博会上大放异彩，陕西菜更让国内同行刮目相看。一位广西餐饮协会的负责人带领工作人认真观看了西安各个展台后感慨到：“陕西菜品极具特色，已经自成体系。”

在昨天的中国烹饪大师精英赛和中国新菜系邀请赛中，西安共派出了62个选手参赛，西安饭庄派出了15个代表参加中国新菜系邀请赛。对此，西安餐饮协会秘书长胡兴民认为，派这么多代表参加比赛不仅仅要展示自己的水平，更重要的是显示西安甚至陕西菜品的特色和优势，近两年陕西菜发展很快，陕西菜已经自成体系。

据介绍，在上世纪80年代以前，我国按照地域饮食特色将北方菜系定为鲁菜、四川西南地域定为川菜、江苏一带菜定为淮阳菜、长江以南定为粤菜。当时陕西菜品没有被涵盖到四大菜系中。到80年代后，我国重新确定了8大菜系，仍然没有陕西菜。随着近两年的发展，陕西菜已经极具特色，具备中国菜系的影响力。胡秘书长讲，目前陕西菜主要以传统菜为主，西安是13朝古都，历史餐饮文化的积淀很深，特别是盛唐时期，世界餐饮汇聚于此，当时的餐饮业很发达。目前我市独具特色的西安盛唐皇宴、仿唐菜、烧尾宴等都是历史遗留下来的精品餐宴。另外，陕西创新菜不少，近几年来，随着国内外餐饮业发展，陕西菜在迅速地推陈出新，关中八景宴、饺子宴、德发长五行菜等新菜品构成了现代陕菜。除了传统菜和创新菜之外，近百种陕西小吃已经成为陕菜最具魅力的特色。

陕菜之所以敢进军第九大菜系，西安餐饮协会秘书长胡兴民认为，陕西菜自成体系也是由市场决定的。目前，西安餐饮发展迅猛，西安餐饮业去年一年的销售额高达138亿元，排在全国省会城市第五位，这足以证明了我省菜品振兴和发展在全国已经举足轻重。特别是第二届中国餐博会在西安召开后，西安餐饮业让国内外都来了解到了陕西菜的独特魅力。胡秘书长确信，陕西菜进军中国菜系是迟早的事，而且西安已经开始着手准备。

（记者）

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