龙江菜大师李光健2011几个旺菜

龙酱新派卷肉丝：
原料：
野猪丝350克、本地特色煎饼、（黑米面、玉米面、大米面）三种共300克、葱丝、香
菜、尖椒丝共150克、炸土豆丝100克、松树菇75克、炸粉丝65克。
调料：
自制大酱30克、料酒2克、盐2克、味精1克、色拉油500克。
做法：
1：将野猪肉丝洗净切丝加入水淀粉和盐上浆搅匀备用。
2：将上好浆的野猪肉丝入二成热的色拉油中滑熟捞出沥油，锅内留底油下入东北延
寿面酱炒香下入野猪肉丝加入蚝油料酒盐、味素、翻炒均匀装入炸好的粉丝筒内待用
。
3将松树菇焯水滑油用自制大酱炒制入味装入小碗内，再将煎饼（黑米面、玉米面、
大米面）三种、葱丝、香菜、尖椒丝、炸土豆丝分别整齐码入盘中即可。
特点：酱香浓郁、食法新颖、营养丰富。
刺嫩芽炒河虾仁：
原料：河虾仁350克、鲜刺嫩芽20克。
调料：
盐2克、味精1克、鸡粉1克、淀粉10克
、料酒3克、鸡蛋1个、刺嫩芽水30克、色拉油500克。
做法：
1：将河虾仁洗净去虾线用盐、味精、鸡粉、料酒、刺嫩芽水和蛋清水淀粉上浆淹制5
分钟备用。
2：将鲜刺嫩芽洗净放入茶壶中，热水烧开100度浸泡制10分钟后倒入茶碗摆放茶具两
侧。
3：锅置火上倒入油烧热将淹好的河虾仁滑至七成熟捞出沥油，锅内留底油放入虾仁
烹料酒加入盐、味精、鸡粉、滑炒均匀装入茶具中即可。
特点：咸鲜洁白，洁向爽嫩。

 菜品名称：野菜狮子头
原料：下五花肉500克，马蹄100克，鸡蛋白100克，刺五加75克，粟粉10克。
配料：菜胆四个，湖萝卜园4个。
调料：盐5克，葱姜花椒水15克
做法：五花肉切丁，用清水冲洗至净，马蹄切丁备用，刺五加洗净后炒制入味后作成
4个球状备用。五花肉沥净水分加入调料，马蹄。和粟粉和适量的水搅打上劲，包上
野菜馅
     作成丸子形，投入热水中开锅煮120分钟后取出装入盘中，配料焯水后装入盘中
装入盘中即可。
口味特点：咸鲜滑嫩，色泽洁白，肥而不腻营养丰富。
创新说明：在传统的狮子头，加入了山野菜，解腻添味，营养互补，色泽洁白。

菜品名称：国色天香
原料：冬笋300克，龙江特产黑米面煎饼，150克，苦瓜150克。
调料：蜂蜜10克，白糖15克，米醋5克，盐2克，粟粉30克。
做法：煎饼作画形，码入盘中，苦瓜改刀后清炒后码入盘中，冬笋切片后沾粉后入油
锅炸制酥脆，成白色捞出沥油摆放成花朵状，浇上糖醋汁码入盘中即可。
成品特色：酸甜酥脆，色泽洁白，形似国画。
创新说明：此菜打破拉传统笋类菜肴的烹调方法，在口味，形状，质感上都有突破性
的创新，原调料的完美结合使菜肴的营养更加丰富。

李光健|旺菜|龙江菜