杨文 川菜与茶“高级”握手

杨文是川菜界的奇女子，她总在以不同的视角审视川菜，今天她准备用她钟爱的茶对话川菜。
“正如三十年前迷 上川菜一样，三年来我对茶愈发痴迷，去过不少名茶的产地，认识了不少茶界高人，不停地捕捉有关茶的每个细节。以前是晚上喝茶睡不着，现在是晚上不喝茶睡不 安。茶是个好食材，从人人皆知的茶泡饭到声名远扬的龙井虾仁，但没有人依托川菜体系制作完整的茶宴。川菜和茶就像我的左右手，我要把他们揉捏成艺术。”

碧潭飘雪（汤盅）    
售价19元/位   
亮点：菠菜汁制作的颗粒糊用茉莉花茶水冲泡，给人视觉的享受。
原料：颗粒糊50克，茉莉花茶中的干茉莉花2朵。

茶油煮虾   
售价78元  日售20份
亮点：用茶叶和橄榄油炼制茶油煮鲜虾，虾没有一点的腥味，鲜嫩芳香，比杭帮菜的龙井虾仁味浓，比川菜的水煮虾清爽。
原料:鲜河虾750克，新下的绿茶尖10克。
 

橄榄炭烤松茸   
售价198元  
亮点：鲜松茸菌用自制茶油、豉油汁浸泡后，再放在炭火上烤，不仅保持了松茸的原有的鲜美，而且还赋予了炭香。
原料：鲜松茸菌（120元/斤）250克。
 

橄榄炭

小贴士

橄榄炭，乌榄剥肉后剩下的核，入窑室烧去烟气，变成黑色即成橄榄炭。橄 榄炭点燃后，炭香清雅，不刺鼻，无黑烟，且火焰为淡蓝色，不紧不慢，非常均匀，常用来煮水泡功夫茶，此处用来烧烤。橄榄炭除了烤菌菇以外，还可以烤各种适 合烧烤的原料，适合高档酒店堂做烧烤，购买电话:13981960379。

玫瑰茶影（茶点）
亮点：取玫瑰花瓣、嫩绿茶尖、茶汁、绿茶粉调成水面浆烘焙而成，其形薄若纱，入口酥脆。
原料:面粉50克，鸡蛋1个。

紫砂牛肉 
亮点：牛肉用红茶茶汁煨煮，颜色绛红，茶香味浓，充分利用了茶叶增香去腥、提鲜和味的特性，减少了传统烹制牛肉的香辛料，浓香四溢。
原料：牛腩1000克。