厨师资讯 第182页
樊胜武：靠这七招，由厨师成功转型餐饮老板
厨师当老板不容易，多少厨师开店赔得血本无归?多少厨师当了老板又因压力大、赢利少而自动改行?但阿五黄河大鲤鱼老板——樊胜武是如何成功成为集技术、管理于一身的全能餐饮老板? …
厨师试菜到底试什么？
作为厨师，谁没有试过菜?有一些师傅说，试菜就是“老板点菜，厨师做菜”，非常简单。但真的这么简单吗?有很多的厨师朋友在试菜的过程中，菜品做的不错，技术方面也都发挥正常，但最终未能被录用，这究竟是为什么呢…
一个好厨师，不光会炒菜，还要懂经营。
很多厨师觉得，在厨房里干活，只要把菜做好就行了，其它一切与我无关，其实不然。厨师除了菜要做好之外，还要懂得成本核算、人员管理等多方面的知识，如果能再懂得一些餐厅经营的技巧，那身价自然就水涨船高，未来也…
全聚德62岁的一线后厨：为传承老字号精髓
1971年，回乡青年顾九如被招工进城，经培训成了一名青年厨师，人生从此发生转变。厨师这一行，顾九如一干就是45年。从当初全聚德后厨的一名学徒成长为如今名动京城的“烤鸭总司令”，靠的正是对厨德、厨艺的传…
大学生当厨师，从月薪900到管理14家餐厅！
客观地说，职业厨师拥有大学文凭的，少之又少。胡炜焱是少数之一。 刚刚大学毕业，他意气风发，心里有诗和远方，装着美景和美食。那时，一个香港厨师告诉他，有一个职业可以实现他的愿望：厨师。…
烹调前的准备——配菜
一、配菜的意义 配菜也称配膳，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，将刀工处理好的原料或经整理，初加工后的原料加以有机组合，使之烹制后成为一份完整的菜肴。配莱是紧接着刀工的「项程序，…
烹调前的准备——干料涨发
干料是指经脱水干制而成的原料，与鲜、活原料相比，具有干、硬、老、韧等特点。菜肴中经常使用的干料有海参、鱼翅、熊掌、鱼唇、鱼肚、干贝等。干料涨发，即将干制后的原料通过涨发重新吸入水分，使原料恢复原来的形…