厨师资讯 第15页
好厨师的十八条标准，你符合吗？
一：厨艺高毫无疑问，厨艺是衡量一个厨师最起码的标准。好的厨师，必然要有一手好厨艺，在同行当中拥有令人信服的本领，在江湖也有响亮名号，这样的厨师才堪称大厨。二：厨德高作为厨师，厨德应该放在第一位，没有好…
教你五招堵住餐饮后厨漏洞
案例一：蟹腿毛藏水 草绳掺沙补漏：去绳称蟹精算毛率采购鲜活蟹时，潜在的问题最多。一家酒店采购河蟹都是在漏筐中称量，烹调后毛利率老是达不到规定的百分点。一次意外地发现了公河蟹毛腿中竟能挤出不少水来(个儿…
普通厨师跟大厨师差距有多大?
“招聘厨师，学历初中，经验3---5年，月薪2000到3000元。”经常会在路上看到这样的招聘公告，在人材招聘中，厨师也是热门职业，中型饭店厨师的月薪一般在4000元以上。据一位负责招聘的酒店工作人员…
大厨不外传的22个做菜小诀窍
1、炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时间不宜过长; 2、炒藕丝或藕片时，一边炒一边加些清水，能防止藕变黑; 3、茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄…
餐厅日六万流水 38道菜厨房只用三人
今年初在长沙亮相的“NMO牛魔玩”餐厅，主打“新派盐烤菜”，面积五百多平，共有210个餐位，开业短短半年，日均营业额就已经稳定在6万元以上，如此火爆的生意，厨房却只用了三名员工，省人的秘诀何在?今天，…
厨师开餐厅，也许更辛苦
厨师老板各种酸甜苦辣只有自己知道有人说厨师当老板肯定是最幸福的，自己又懂做菜，又能管着所有人，但是这其中的酸甜苦辣恐怕只有他们自己才知道，或许正像人们所说的那样，厨师当老板正因为他们懂后厨的事所以他操…
一个好的厨师长，能顶半个老总！
不在其职不谋其政，相反，在其位就得谋其政。作为后厨的一名厨师长，既是厨房的领导者又是企业的被领导者，在餐饮企业起着一种“承上启下”的作用。有人说，一个好的厨师长能顶半个老总。 俗话说，要成功先发功。厨…
后厨管理到底还要给我们多少“惊喜”
越来越多的媒体和卧底都喜欢追查曝光餐厅的后厨问题。酒桶生蛆，碗碟污垢，苍蝇乱飞······皆是触目惊心。作为掌管后厨的厨师长，几乎等于掌握着全店的生死。看管不好后厨，等待我们的，可能就是曝光和停业整顿…
女生学厨师优势更大
近年来，一向是男人天地的厨房江湖，闯进了一群美女，搅动了这潭死水，她们就是“鲍鱼公主”、“铁板公主”等等这些专职的美女厨师。餐饮行业的发展，需要更多厨师人才的踊跃加入。新的血液，注定会产生新的元素，新…
自强不息的“轮椅厨师”
“6年前，我意外遭遇车祸，危难之时，大家纷纷伸出援手，为我捐款12万余元，保住了我的命。今天，我虽然不能重新站立起来，但坐在轮椅上，我一样可以靠自己的双手闯出一番天地，我要好好生活，努力赚钱，用我的方…