厨师资讯 第14页
意大利厨神痴迷中国菜，吃胖140斤
一个是来自意大利的厨神，一个是很会做江西地道菜的香姐，这两个人很会做菜，也很馋——一个来了中国之后迷上了中国菜，一次能吃10个肉夹馍，四年体重涨了140斤，另一个也很爱吃，其本上每三天一大锅红烧肉，每…
为什么薪资不高 却还有那么多人挤进厨师行业？
当下社会上的就业选择越来越多，各行各业中不乏大量的年轻人在工作，他们有些甚至已经成为本行业中的佼佼者。那么针对餐饮行业来说，厨师年轻化的趋势也更加明显，为什么薪资不多，却有大量年轻人挤进厨师这个行业中…
这 才是厨师真正的江湖
就从业者的相互关联性上说，厨师这个行业大概是最奇特的。一个上海的毫不知名的馆子和北京一个普通餐厅的大厨，二者可能是同乡、同门、同菜系，彼此存在对方的手机里，刚刚聊过微信。厨师这行的技能边界与其他行业太…
厨房奥秘：关于勾芡，你需要知道的几件事
大到饭店餐馆，小到普通家庭，做菜时都少不了勾芡。什么是勾芡?“勾芡”指在菜肴成熟或即将成熟时，投人淀粉粉汁。借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。一般的作用就是让汤汁光滑，口感柔…
厨师长入职第一件事：站在后厨3天整
前两天和一位厨师朋友聊天，说到他第一天进入新工作单位，担任厨师长的经历，好像打开了话匣子，一股脑说了好多好多，他的有感而发，让小编我决定记下心得，分享给各位大咖和想成为大咖的厨师们，要知道厨师长并不好…
你不了解，后厨潜规则水有多深
关于厨师长与行政总厨的称谓，许多时候是通用的。但大店的厨房，往往会有好多个菜系档口，各菜系老大有的叫主管，有的叫厨师长。而整个厨房最大的老大，自然是行政总厨了。厨房的组织方式有单聘、管理公司委派、厨房…
薪资排名世界前三的厨师 是因为上了电视
各行各业都有争当翘楚的人群存在，厨师行业也不例外。关于技能、薪资、知名度等的排名在厨师行业也算是件平常的事情。今天小编来揭秘薪资水平在世界排名前三的厨师，听说他们是因为上了电视才变得这么土豪。戈登•拉…
教你如何搞定厨师团队建设
近日，我们接到南京一位胡姓读者来电，他说：我现在刚应聘到一家星级酒店做厨师长，待遇很好，但这里“拉帮结派”非常严重。尤其是厨房里，70多个厨师分成四大派 “各自为战”。因为每个帮派的领头人都是在那里呆…
厨师开店，90%都不成功！是因为这八个细节！
人人都说厨师通菜品、懂管理，开店必然会成功。但是事实说明，厨师开店并不是一件容易的事情，从菜品定位到菜价设制，再到整体毛利控制、人员搭配、菜品营销......等等，很多的事情都需要解决。对于厨师从幕后…
厨师的真相：哪有时间吃啊！
厨师吃的好，果真如此? 我小到只有2位厨师的小饭店，大到几十位厨师的4星宾馆都做过厨师，从来没觉得厨师吃的有多好。只有一个感觉：三年大旱确实是饿不死做饭的。 但说吃的“好”，就有点夸张了。1 烟熏火燎…