厨房设备配置
厨房设备配置常识 一、厨房设备平面布置原则： 1、符合消防卫生环境要求：即（1）食物及用具制作，存放时应做到生熟分开，脏物与清洁物分开、冷热分开。（2）燃油、燃气调压、开关站与操作区分开，并...
咖啡厅厨房开业前工作计划
咖啡厨房开业前十日工作计划第一天:开荒,工作内容如下对所有墙壁进行清洁,用水打湿,用清洁剂洗涮墙壁,再用净水洗去赃物,用感毛巾擦干。工作台：除去灰尘，用清洁剂洗刷，净水冲洗，毛巾拭干，注意清洁时，工作...
厨房全面规划体系大纲
1.业前筹备、厨房格局分布及功能设计◆热菜烹调间 ◆凉菜间及各间室 ◆风味档口2．了解当地人饮食习惯并考察酒店，制定菜品定位◆菜系定位 ◆菜品价格定位◆口味定位 ◆餐具器皿定位◆原料定位 ◆菜品宣传定...
厨房人员配置
一、确定厨房人员数量 厨房人员，因饭店规模不同、星级档次不同、出品规格要求不同、数量各异。在确定人员数量时，应综合考虑一下因素： 1、厨房生产规模的大小，相应餐厅、经营服务餐位的多少、范围的大小。...
酒店厨房设计规范
我们作为专业的酒店设计机构,在为你做酒店设计时,非常重视酒店厨房的功能,面积一般厨房占餐饮面积的20%不能低于10%.酒店厨房的设计通风和空调考虑：1、厨灶的排烟2、厨房的通风，不能使厨师感到热3、厨...
厨房用具清单
厨房用具采购表炒锅： （大）10个 （中）20个 （小）60个手勺:50个 油缸：50个 锅铲：30把锅刷子：100把 不锈钢笊篱：40把 不锈钢漏勺：40把炒锅底座：40个 不锈钢调料罐：600个...
酒店厨房产品配置标准及参数要求
一、炒炉及蒸炉部分：小炒炉、大炒炉、汤撑炉、平头炉1、采用304#不锈钢板制作。2、炉膛采用δ=2.5mm 热轧钢板；砌优质耐火砖；3、炉面板，前、侧围δ=1.5mm；炉背、前面板δ=1.2mm；其它...
厨房详细筹备计划表
1．双方确定合作模式，签订合作合同，派人进驻。2．业前筹备、厨房格局分布及功能设计 ◆热菜烹调间 ◆凉菜间及各间室 ◆风味档口3．了解当地人饮食习惯并考察酒店，制定菜品定位 ◆菜系定位 ...
星级酒店厨房工程规划、设计说明书
五星级酒店酒店厨房工程规划、设计说明书 随着酒店业发展突飞猛进，国内外知名酒店管理公司在华厦大地这块充分无限商机市场上逐鹿市场。而作为酒店中很重要一部分，特别在这崇尚餐饮文化的古老国度中...