连锁厨政：炉台岗位职责
一、每日检查开餐前的各项准备工作，如调味品、厨具，做好半成品的加工作。 二、对菜肴的质量严格把关，对不合格的菜肴严禁出品，对有质量问题的食品应拒绝加工，督促案台对半成品的工...
地面无滴水后厨这样打造
李鸿飞：餐饮业国家二级评委，安徽省烹饪协会副秘书长，中国烹饪名师，安徽徽菜大师白金汉宫大酒店总厨李鸿飞：细化管理就是要把每块地砖分到人走访后厨，地面有水、走路打滑是常有的现象，但是在安徽阜阳白金汉宫大...
酒店食堂厨房卫生管理制度
为了贯彻执行国家《食品卫生法》和《食品加工、出售、饮食卫生五四制度》，切实把好饮食卫生关，防止食物中毒事故和食源性疾病的发生，确保师生身体健康，特制订本制度。 一、食堂专设监控人员，在后勤处直接...
厨房卫生制度
1. 卫生“五四制”的内容是什么？ 四不：采购员不进、保管员不收、厨师不做、服务员不卖腐烂变质的食品。 四隔离：生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂品药物隔离、食品与天然冰隔离。 四...
如何清理蟑螂
蟑螂，我国有168种之多，长江以北以德国小蠊为主（长约15毫米）。是公共场所和居家的主要害虫之一。 近几年，我市商场、宾馆陆续发现蟑螂，并迅速向居民区扩散，如不及时加以控制，将成为...