“五常法”是餐饮业较为先进的自身卫生管理方法，经实践证明能有效促进餐饮经营者提高自身管理水平的手段之一。为切实加强餐饮经营者的自身卫生管理，优化卫生监督资源，杭州市决定在全市大中型餐饮经营企业和集体食堂推广“五常法”等管理模式，并制定了相应的实施意见。力争到今年年底全市实行“五常法”管理的餐饮企业和集体食堂达100家的总体目标。

第一阶段至4月30日前，为摸底调查阶段。对辖区内大中型餐饮企业和集体食堂开展调查工作，掌握“五常法”等管理体系的实施现状。第二阶段自5月1日至8月30日，为具体实施阶段。做好宣传、发动，并掌握各单位实施动态，积极帮助解决实施过程中存在的问题。第三阶段，9月1日至9月30日，为总结阶段。完成“五常法”推行情况的工作报告。第四阶段，10月1日起，为督查评价阶段。开展A级单位复评和新评审，并对“五常法”的推行情况实施督查.

通过实施“五常法”，切实转变食品卫生监督理念，不断推动餐饮卫生管理的制度化、规范化和体系化建设，以适应日益变化的食品安全新形势和新要求。