餐饮管理教案
（一）教学内容：第一章 绪论教学目标：了解世界餐饮业发展状况；熟悉中国传统餐饮市场的发展阶段和特点；掌握我国现代餐饮市场的特征；掌握我国常见餐饮企业的类型及特点；掌握餐饮企业管理的基本特点、原则及任务...
餐饮服务与管理教案
第一章 餐饮概述第一节 餐饮业发展概况教学目的:了解国内外餐饮业的发展概况重点及难点:了解国内外餐饮业的发展概况,把握当代人对餐饮的要求教学内容提要:一.中国餐饮业的发展概况1.发展的必然性:"民以食...
酒楼老板如何攘外安内
目前，不仅经济学界和管理学界在关注私营企业的家族管理现象，而且私营企业本身也越来越强烈地意识到这种现象对私企发展的制约，觉醒的私营企业主已在寻求现代化企业管理的“脱胎换骨”之路，这又是一个痛苦的、触及...
餐饮定位,打造自己势力范围
2002年11月，大连市西岗区某瓦缸煨汤馆因进入餐饮淡季，销售额急剧下降，由高峰期的每日1、5万元以上降至4000元左右。老板做了一些促销活动，但收效甚微。当时，恰逢我为大连西部城区的一家海鲜店刚刚完...
管理处于半瘫痪，怎么办？
8、管理处于半瘫痪，怎么办？病症：管理执行软骨症适用法则：绝对法则解释 为了保持管理团队的执行力，餐饮企业总经理的个人领导风格必须注入绝对控制元素，说一不二，爱憎分明，用强硬手腕推动餐饮管理有序进行，...
各项工作不达标，怎么办？
7、各项工作不达标，怎么办？病症：管理人员动脉硬化症适用法则：认真法则解释 餐饮企业管理工作不到位，并不是管理工作有多艰巨，而是缺少认真负责的精神，推脱糊弄，应付了事。认真法则是指管理人员在具体工作中...
现场管理乱哄哄，怎么办？
6、现场管理乱哄哄，怎么办？病症：现场管理六神无主症适用法则：目标法则解释 餐饮企业现场管理事无巨细，复杂多变。为做好预先控制，每个团队、个人必须在企业的总目标之下，制定自己明确的工作目标，时时掌握，...
管理标准不统一，怎么办？
5、管理标准不统一，怎么办？病症：执行制度精神分裂症适用法则：火炉法则解释 火炉法则是西方管理学的经典理论，它把企业管理制度比喻成一个烧得滚烫的火炉，任何人出现错误，都必须面对火炉的惩罚。要求企业在推...
员工对企业忠诚度不高，怎么办？
4、员工对企业忠诚度不高，怎么办？病症：员工收入营养不良症适用法则：待遇法则解释 餐饮企业人员流动大，现在是一个不争的事实，究其原因，员工待遇低是一个主因。虽然个别掌握核心技术的员工能拿到不菲的收入，...
管理人员失信，怎么办？
2、管理人员失信，怎么办？病症：管理者胡言乱语症适用法则：信用法则解释 人无信不立，店无信不名，酒店管理者的威望来源于日常管理行为的信用积累，有承诺，有兑现，言行一致，才能够建立起“言必信，行必果”的...