（一）
教学内容：第一章 绪论
教学目标：了解世界餐饮业发展状况；熟悉中国传统餐饮市场的发展阶段和特点；掌握我国现代餐饮市场的特征；掌握我国常见餐饮企业的类型及特点；掌握餐饮企业管理的基本特点、原则及任务。
教学重点：我国常见餐饮企业的类型及特点；餐饮企业管理的基本特点、原则及任务
教学课时：2课时
教学过程：
导入：餐饮企业是一个古老而巨大的行业，是随着生产力的发展，社会分工的深化而发展起来的。以为他人提供餐饮服务为生的职业阶层的出现，为餐饮业的兴起与发展提供了良好的基础。
新授：第一节
一，世界餐饮业的起源与发展
1，汉谟拉比法典关于酒店的规定
2，古代埃及的餐厅
3，英国的旅店
4，法国的餐厅
二，我国传统餐饮市场发展的历史
1，我国饮食市场的萌芽时期
2，春秋战国时期
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