“全球最佳餐厅”有何独到之处
据美国《时代》周刊网站近日报道，当地时间7月30日傍晚，曾5次荣获“全球最佳餐厅”称号的米其林三星餐厅“斗牛犬”，在餐厅所在地西班牙巴塞罗那卡拉蒙特霍伊镇举行了“关门仪式”。2014年，餐厅合伙人、...
呷哺呷哺运营特点
呷哺呷哺仿佛横空出世一样。每人一锅，方便快捷，干净卫生，物美价廉，迅速火遍京城，并迅速开始开往天津等外地城市。呷哺呷哺的火爆经营带动了小型火锅行业，众多模仿者纷纷上马 小火锅是相对于普通的火锅而言的...
西餐上菜流程
1．西餐点菜及上菜顺序 西餐菜单上有四或五大分类，其分别是开胃菜、汤、沙拉、海鲜、肉类、点心等。 应先决定主菜。主菜如果是鱼，开胃菜就选择肉类，在口味上就比较富有变化。除了食量特别大的外，其实不必...
西餐上菜程序
西餐不仅在菜单的安排上与中餐有很大不同，而且其进餐过程也较繁琐，共有六、七道上菜程序。：以下简单介绍西餐上菜)顺序。 头盘 西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘和热头盘...
鱼翅上菜的服务程序及技巧
鱼翅取自鲨鱼的背鳍、胸鳍、尾鳍晒制而成。尾鳍称为勾翅，胸鳍称为片翅，鱼翅经过水发后可分为鲍翅及散翅两大类，鲍翅即翅针紧连着翅膜，成排形状；散翅则翅针分散，没有翅膜相连。鱼翅是一种名贵海鲜，含有丰富的蛋...
燕窝的上菜服务程序技巧
燕窝盛产于东南亚一带，是金丝燕嘴里吐出的唾液凝结而成。自古被视为上等珍品，有很高的营养价值，中医理论为：养阴润燥，益气补中，治虚损，劳疾，更令女士长保青春，养颜除皱，美容之效。 一、燕窝系列菜式（甜...
上菜服务程序
目的：统一餐饮部各分部的上菜服务程序 程序： ●上冷菜 (1)要求厨房在接到订单后10分钟之内出品。 (2)菜肴上桌要报菜名。 ●上热菜 (1)菜肴要及时上桌，保证温度。 (2)应先上荤...
预定餐员的标准及规范
1、订餐员上班后，清理卫生区域卫生，检查内外线电话是否正常，其他设施是否正常。 2、订餐员接受预订，要热情接待、仔细倾听、认真记录、礼貌道别。 (1) 电话订餐，应在电话铃响三声内接听，主动问好，...
送客服务标准及规范
1、客人用餐结束后，服务员或领班应征询客人对饭菜和服务的意见（可在客人未离座时或在送客人离开时征求意见）。 2、当客人就餐完毕起身离座时，值台员要拉椅，协助疏通走道。并进行衣物服务，为宾客取衣，协助...